第三章食品非热杀菌分解.pptVIP

第三章 食品非热杀菌 本章主要内容 第一节 食品非热杀菌技术的种类 第二节 国内应用的非热杀菌技术 第三节 其他非热杀菌技术 第一节 食品非热杀菌技术的种类 非热杀菌技术主要包括物理杀菌和化学杀菌。 物理杀菌：采用物理手段进行杀菌，如：辐照杀菌、紫外线杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、感应电子杀菌、磁力杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、超声波灭菌 化学杀菌：通过化学试剂来达到杀菌的作用。如：消毒剂（臭氧、二氧化氯）、防腐剂（主要为抑菌效果） 本章主要对物理杀菌保藏进行探讨，化学方法保藏其他章节再深入探讨。 第二节 国内应用的非热杀菌技术 一、辐照杀菌（重点） 二、紫外线杀菌 三、超高压杀菌 一、辐照杀菌 （一）食品辐照的意义及其特点 1、基本概念 食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。 2、技术特点 在常温或低温下进行，食品温升很小，有利于维持食品的质量； 穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物； 不会留下残留物； 和食品冷冻保藏等方法相比，辐照保藏方法能节约能源； 需要较大投资, 专门设备来产生辐射线,完善的安全防护措施； 要控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。 辐照