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第三章 脂类和生物膜化学 Lipids and membranes 本章内容： 脂质的概念、分类、功能 三酰甘油 磷脂 类固醇类 蜡 生物膜 膜生物工程 定义 脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其密切有关的物质。 脂类的共性： 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。 ? 分类 （1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。 脂肪、蜡 （2）复合脂质： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 硫脂： （3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、高级醇等 固醇类 萜类 脂溶性维生素 主要功能： 机体代谢燃料和储能形式； 生物膜的重要组分； 与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 具营养、代谢及调节功能； 保护、保温作用； 一、三酰甘油（triacylglycerols） 1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。 二酰甘油； 单酰甘油； （一）种类： 1、按脂肪酸种类分： 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸 16C 、 硬脂酸 18C 。 不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸。 必需脂肪酸 essential fatty acids 不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸，保持人体正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。 必需脂肪酸的主要生理作用 1、是细胞膜的重要成份。 2、亚油酸是合成前列腺素的前体。 3、与胆固醇的代谢有关。 4、影响人