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东莞市2008年生物教研会中学生生物学探究性科技论文 编号 高温、低温、光照处理对蔬果维生素C含量的影响 作者姓名：骆晶晶 肖娟 作者单位：石碣袁崇焕中学七年级 辅导教师：黄慕娜 联系电话 高温、低温、光照处理对蔬果维生素C含量的影响 摘要：本实验用高锰酸钾溶液滴定鲜榨蔬果汁及经过长时间高温、低温、光照处理过蔬果汁中的维生素C含量。实验结果表明鲜榨蔬果汁经过高温、低温、光照处理后维生素C含量都有不同程度的流失。建议蔬菜加热时间不要过长，水果生吃，鲜果汁榨出要尽快喝，不要长时间摆放。 关键词：高温处理 低温处理 光照处理 蔬果 维生素C 水果和蔬菜都含有丰富的维生素C，水果可以榨成汁来喝，蔬菜可以煮熟吃，那么，水果榨成汁和蔬菜煮熟以后，维生素C会流失吗？ 蔬果汁摆放久了或放冰箱里维生素C会流失吗？带着这些问题，让我们一起通过实验去揭开谜底吧！ 1．实验材料和用具 高锰酸钾、试管、试管架、量筒、烧杯、滴管、榨汁机、小刀、纱布、标签纸、蒸馏水、常见水果和蔬菜 2．原理 维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。 3．实验方法步骤 3．1准备高锰酸锰溶液 用烧杯配制高锰酸钾溶液。用量杯取2ml的高锰酸钾溶液倒入干净的试管里备用，一次可准备3支或3支以上的高锰酸钾溶液。（如图1示