香辣麻仁鱼条.docVIP

传统湘菜“香辣麻仁鱼条” “香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜，吃起来香酥微辣，十分可口。制作这道菜，一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作，通常使用，鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉，具体做法如下。 原料： 青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。 做法： 1、把鱼肉切成粗条； 2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味； 3、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用； 4、蛋液里面放入淀粉和面粉； 5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀； 6、勾兑碗汁；碗里放入味精和盐； 7、倒入少许绍酒； 8、放入适量水淀粉搅匀； 9、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用； 10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊； 11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻； 12、油温三成热下入鱼条； 13、把鱼条炸至金黄色捞出备用； 14、锅中留底油倒入碗汁； 15、芡汁稍微糊化倒入鱼条； 16、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。 此菜特点；表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。 温馨提示： 1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。 2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。 3、碗芡倒入锅中糊化后，下入