儿童营养学第七专题题库.ppt

第七专题 学前儿童的食物选择(一） (二)其他豆类 1.蛋白质含量中等 2.脂肪含量少，约为1％ 3.碳水化合物含量较高，占55％以上 4.其他营养素与大豆近似，所以其他豆类也是植物性食物中营养价值较高的一类食物。 第二节 豆类及含油种子类的选择 第七专题 学前儿童的食物选择(一） （三）豆制品 豆制品是以大豆或绿豆等为原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆芽、粉丝等，还有经过发酵制成的豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等40多种。 1.豆腐 (1)蛋白质含量丰富 。 豆腐的蛋白质约为8％，其制品(豆腐干、卷、丝等)蛋白质含量可达17％～45％。 (2)蛋白质消化吸收率高，达92％～96％。 (3)钙的含量极为丰富(约为164mg／l00 g),是人体获得钙的良好来源，对儿童、老人和孕妇尤其重要。 第二节 豆类及含油种子类的选择 第七专题 学前儿童的食物选择(一） 2.豆浆 蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，且富含铁。 其他营养素含量(脂肪，糖、蛋氨酸、钙、维生素B、维生素A和维生素D)相对较少。 第二节 豆类及含油种子类的选择 第七专题 学前儿童的食物选择(一） 3.豆芽 豆芽一般是以大豆和绿豆为原料制作； 与发芽前相比，维生素含量倍增，尤其是维生素C，发芽前几乎为零，发芽后可达6～8mg／l00g； 在蔬菜淡季，豆芽可作为维生素C的重