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买买提烤羊肉串 买买提烤羊肉串； 烤羊肉串的制作材料： 羊肉1000克（穿20串）， 葱头250克， 鸡蛋3个， 精盐5克， 胡椒粉2.5克， 玉米粉50克， 孜然5克 操作； 1.将羊肉洗净去筋膜，切成抹刀,,,,象眼块。 2.葱头冼净切末，鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块拌匀，腌渍入味，用肉扦子穿成20串。 3.木炭放入烤炉点燃，摊匀，将羊肉串放在烤炉上（一个挨一个摆放）。先烤一面，边烤边撒上辣椒粉、精盐和孜然，稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒粉和孜然烤另一面。烤几分钟后，翻过来再烤另一面至熟即成。烤羊肉串制作要领1.羊肉块要切均匀； 2.上炉烤时火不宜太旺，烤至羊肉不出血即可。 烤田鼠. 原料：光田鼠（指去头、尾、皮毛及内脏的田鼠） 味料：蜂蜜，油，五香粉、红卤水（老抽、生油、八角、桂皮、陈皮、丁香、草果、,,,,茴香、豆蔻、香叶、罗汉果、干蛤蚧、冰糖、味精、干沙姜、老姜、葱、曲酒、盐适量、红曲米、党参、花椒、白芷、霍香、甘草、整只干尖椒,砂仁、干香菇。） 方法： 1、把田鼠放进红卤水里稍煮，沥干水份 2、表面涂上蜂蜜用六成热油锅把田鼠表皮炸成金黄色 3、用碳火把田鼠烤至全熟酥香（途中上油及撒些五香粉在表皮） 注：操作1（红卤水）是在相熟的酒家里处理的。 撒料： 1，茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒《韩城》20克，陈皮20克，黑胡椒40克 ，粉碎 2，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克 3，辣椒粉碎，不要太细了，油烧热后稍停泼入可加如适量的芝麻（熟），味精 。 4，你若是专业的，可以到食品添加剂店买点提味的 烧烤粉： 盐，味精各10克，乙基麦芽酚，牛肉粉，肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉，孜然粉各6克，胡椒粉4克，适用于烤制时蔬类。 干粉制作 混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1 孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用 白芝麻：将白芝麻,,,,火炒至微黄色备用 花椒粉：将花椒,,,,火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制） 辣椒粉：将,,,,于红辣椒,,,,火炒至五成熟打成粉沫备用 花生粉：,,,,火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的 注：各种干粉密封保存 混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉 香料油制作 原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、,,,,茴香、花椒各3克 操作：1、用大火将油加热至120°C—140°C，（改,,,,火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、,,,,茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。） 2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。 香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。 各种酱料制作 红云酱制作 原料：韩国户户辣椒酱50克，海鲜酱50克，柱候酱30克，蜜汁烤肉酱30克（也可用叉烧酱代替），糖浆20克，醋1克。（用香醋最好，陈醋也可以） 将以上原料按以上的比例加50克清水搅拌均匀即可。注：烤蜜汁红云鸡翅用。 馒头酱（蔬菜酱）制作 原料：蒜茸酱100克、黄豆酱10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、葱末30克 将以上原料按比例搅拌均匀调成糊状即可。注：烤蔬菜、馒头片用。 鱿鱼酱制作 原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。 注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。 果酱制作 原料：浓缩柠檬汁30克、苹果酱80克、糖浆20克、水30克。 注：柠檬烤翅和水果用 烤蚝酱 原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜,,,,红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长） 制作：冷油下锅,,,,火开锅即可。 注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。 蔬菜类： 南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 蒜蓉烧烤酱 （肉类蔬菜类皆可）天津产利民牌辣酱1袋..水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）.黑胡椒粉1克.绵糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用. 适合烤制的品种：所有肉类.