做鱼的菜谱.docVIP

做鱼的菜谱 一、荷花鱼 原料：净鱼肉200克，鸡蛋清，胡萝卜丝，油菜丝心，精盐，料酒，葱姜丝，味精，胡椒粉，湿淀粉，香油，花生油各适量。 制作：（1）将鱼肉切成,,,,丁，用精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、葱姜丝腌渍。将鸡蛋清放入碗中，加精盐、味精、湿淀粉搅拌成蛋糊。 （2）取汤匙20个，内抹花生油，将鱼丁和蛋糊搅拌后放入汤匙中，上笼蒸10分钟取出，在盘中组成荷花状，用胡萝卜丝做花心，油菜叶做装饰。 （3）锅中加少许清汤烧开，放入精盐、醋、味精调味，浇到菜盘上即可。 二、 西湖醋鱼 原料： 草鱼一条（约700克），葱姜丝、料酒、醋、白糖、酱油、湿淀粉适量。 制作：1、草鱼洗净，从腹部片成两片脊背相连，有脊骨的为雄片，另一片为雌片。在雄片脊部肉厚处改柳叶刀，雌片内侧打一直刀 。改刀后的鱼放入清水锅中煮，烹入料酒去腥味，将煮熟的鱼捞出。 2、在锅内倒入适量水，加入醋、料酒、白糖和酱油，,,,,火熬制，淋入少许湿淀粉勾芡，加入葱姜丝，淋在鱼身上即成。 三、红烧带鱼 原料：带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油、面粉适量。 制作:1、将带鱼洗净，斩段，逐个裹匀面粉。 2、锅中放入花生油烧热，将鱼段下锅煎至金黄色，烹入料酒、酱油、白糖、再加入适量清水、精盐、葱段、姜片、烧至汤汁浓稠，带鱼已熟烂入味，拣去葱姜即成。 四、清蒸带鱼 原料：鲜带鱼一条（300克）肥猪肉30克、精盐、姜片、葱段、花椒、大料、味精、香油各适量 制作：1、将带鱼切成4厘米的段，放在盘中，撒上精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片腌制。 2、将肥猪肉洗净，切成片，入沸水汆一下，捞出控干水分，放在鱼身上。 3、将带鱼放在笼屉上，用旺火蒸约15分钟取出，拣去花椒、大料、葱段、姜片，盘内原汁倒入锅内烧沸，加味精、精盐、滴入香油，将汤汁浇在带鱼身上即成。 五、家常炸带鱼 原料：带鱼400克、鸡蛋1个、面粉、精盐、姜片、葱段、花椒、大料、味精、花生油各适量。 制作：1、将带鱼洗净切成2寸长段，放入大碗中撒上精盐、花椒、大料、葱段、姜片、味精，腌制1-2,,,,时。 2、将鸡蛋磕入另一碗中，打碎，加入清水，面粉搅成面糊。 3、锅中放入花生油，烧至七八成热时，将鱼段逐个蘸满面糊，下锅炸至金黄色，浮起时捞出装盘即成。 六、番茄鱼肉条 原料：鱼肉200克（鲤鱼、鲢鱼均可），蛋清100克，胡萝卜、葱白、番茄酱、白糖、精盐、料酒、辣酱油、香油、水淀粉、花生油各适量。 制作：1、将鱼肉切成条放入大碗中，加入精盐、料酒、蛋清、水淀粉，用手抓好浆匀，胡萝卜、葱白切成丝。 2、花生油倒入锅内烧热，把浆好的鱼条逐个放入油锅内炸透捞出。待油温烧至七成热时，再下入鱼条炸至外表略脆，捞出沥油。 3、锅内留少许油烧热，下入葱白丝、胡萝卜丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至花生油变成红色，加入精盐、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼条，淋入香油，翻炒均匀即成。 七、茄汁鱼片 原料：鱼肉500克（鲤鱼、鲢鱼均可）、蛋清、番茄酱30克、白糖、精盐、料酒、香油、葱段、水淀粉、味精、清汤、植物油各适量。 制作：1、将鱼肉洗净切成片，放在碗中加入蛋清、精盐、淀粉拌匀。 2、将炒锅上火烧热，放入植物油，待油温七成热时，将鱼片放入锅内推散，见鱼片熟时捞出沥去油。 3、锅内留少许油烧热，放入葱段炒出香味，加入番茄酱，用,,,,火略炒一下，炒出红色，加入料酒、清汤、精盐、白糖、味精，再把鱼片大盘入锅内用旺火收汁，然后用湿淀粉勾芡，待汁浓时，淋入香油盛盘即成。 八、 青椒炒鱼片 原料：洗净的鲢鱼段150克，青椒30克、胡萝卜10克、料酒、白糖、食醋、酱油、葱段、葱末、姜末、水淀粉、香油、猪油各适量。 制作:1、将鲢鱼段洗净，去骨，切成片状，青椒、胡萝卜分别洗净切成片。 2、炒锅上火，下猪油烧至六成热时，放入葱段略煸，再放入鱼片翻炒至变色，加入料酒、酱油、白糖、胡萝卜片、青椒片、和少许水烧沸。 3、改,,,,火，收浓汤汁，烹入食醋，放姜末，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘，再撒上葱末即可。