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烹饪实例及厨房,,,,窍门 烹饪实例 一、凉菜类： （一）红油黄瓜 主料：黄瓜500克 配料：蒜米20克、香菜20克、红指天椒10克 调料：盐、糖、味精、白醋（陈醋）、红油、香油 制作方法： 1、 黄瓜洗净，用刀拍成拇指大的块，用少许盐腌制10分钟； 2、 配料洗净，切蓉。 3、 将腌好的黄瓜沥干水，放入配料，再放入适当的调料拌匀，最后放红油、香油即可。 口味特点：口味咸鲜酸香，黄瓜脆爽。是一年四季很好的开胃菜。 （二）凉拌折耳根（鱼腥草） 主料：折耳根（鱼腥草）500克 配料：姜丝20克、蒜蓉20克、红指天椒20克 调料：盐、糖、味精、天等辣椒酱、白醋、红油、香油、 制作方法： 1、 折耳根洗净切成3厘米的段，用适量盐、腌制并沥干水份； 2、 取适量冷开水，用调料调成咸酸味，放入配料，再将腌好的折耳根放入调好的味水中浸泡12,,,,时，食用时取出，淋上红油和香油即可。 口味特点：咸酸适口，开胃。折耳根有清热去火的效果。 （三）酸辣拌凤爪 主料：鸡爪1斤 配料：天等辣椒酱2瓶，红指天椒2两，蒜蓉半斤，姜蓉、葱白蓉各25克。 调料：蚝油25克，生抽25克，味精25克，鸡精10克，白米醋30克左右，盐适量，二锅头少许。 制作方法： 1：把鸡爪用开水飞熟，改刀后备用。 2：拌鸡脚的酱料做法：配料用油爆香后，放入调料拌匀，用容器密封后夏天3天，冬天6天后可以拿出使用。 3：把初加工好