腊肉的做法.doc

腊肉的做法 全国各地腊肉的详细做法大全 腊肉， 是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉， 再经晾晒或烟熏而成的肉制品。 腊肉 在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多， 北方以腌牛肉为主。 腊肉种类 纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其 脏器和鸡、鸭、鱼等之分 ; 以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别 ; 因所选原料部位 等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。此外，河南的蝴 蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山 西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。 腊肉的营养及功效 ： 1 、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白 质、碳水化合物等元素； 2 、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、 黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、 消食等功效。 腊肉的鉴别与选购： 若腊肉色泽鲜明， 肌肉呈鲜红或暗红色， 脂肪透明或呈 乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质 腊肉，可放心购买。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹 性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。 腊