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调味技巧 第一、 调味的种类 一、基本味： 咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味、苦味、香味、 1.咸味：(04：00) 咸味是大多数调味的主味他能去膻味、腥味、和突出原料的香味。 调味品有糖、盐、金狮酱油、生抽王酱油、老抽酱油、美极酱油、天源黄酱。 2.甜味：(04:28) 甜味是南方的主味，有南甜北咸只之说。甜味有解腥、解腻、增加鲜味的作用。 调味品主要有、砂糖、莲塘、冰糖、蜂蜜。 3.酸味：(05:02) 酸味是烹制水产品菜肴的主要调味品，他主要有较强的去腥作用外，还有钙质食物分解帮助消化的功能。 调味品主要有、米醋、毒瘤醋、大红浙醋、白醋、酸梅果汁酸纯正隆厚、山楂干是主治糖醋汁的主料、柠檬果酸味多用于糖醋鱼类、蕃茄渣汁主要用于提色题词。 4.辣味：（06：00） 辣味主要是刺激食欲去腥解腻。 主要调味品有，红鲜辣椒、绿鲜辣椒、干辣椒、泡辣椒、辣椒面、郫县豆瓣是川菜辣味的主料、（聪、姜、蒜、主要是去腥解腻、）黑胡椒粉、黑胡椒颗粒、辣椒油、辣椒酱都用于一般菜。 5.香味：（06：47） 香味是人们喜欢的味道，他除能冲腥、膻味以外。主要的是刺激食欲。 调味品主要有、豆蔻、川花椒、丁香、大料、沙姜、甘草、香精。 6.鲜味：（07：29） 鲜味主要是提高和增加原料的鲜味，以刺激食欲。 调味品主要有、虾子、海米、虾皮、干贝、鸡精、味精。 7.苦味：（08：14） 苦