创建全国文明城市餐饮店需要达标相关标准事项.docVIP

餐饮服务环节 一、餐饮服务食品安全的法定监管部门 根据《食品安全法》规定，餐饮服务食品安全监管由各级食品药品监督管理部门负责。 从事餐饮服务行业必须先申请办证后，才可从事经营活动。《餐饮服务许可证》有效期为3年，临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。 餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 八、对餐饮从业人员的要求 一是餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。被吊销《餐饮服务许可证》的单位直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，其他餐饮单位不得聘用此类主管人员。 二是餐饮服务从业人员每年进行健康体检，取得健康合格证明后方可从事餐饮食品工作，患有“痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传梁病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病”，不得从事直接接触食品的岗位，必须予以调离。 三是餐饮服务从业人员必须参加食品药品监管部门组织的食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，经考核取得合格证明后，方可从事餐饮服务工作。 九、餐饮服务单位在餐饮服务过程中要达到的要求 （一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。 （三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 （四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。 （五）操作人员应当保持良好的个人卫生。 （六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 （七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 （八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。 （九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具，并做好消毒记录；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 （十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。 十、餐饮服务单位在采购、使用、贮存食品添加剂中需要注意事项 餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。按“五专”要求即：专人采购；将食品添加剂存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样；专人妥善保管；建立专门使用登记台账；专人领用。 所有餐饮店不得购买、使用、贮存难以控制风险的亚硝酸盐。 十一、餐饮服务单位发生食物中毒事故的处置 （一）餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 （二）餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 （三）餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 （四）餐饮服务提供者应当积极主动及时做好人员救治工作，支付医疗费用，待事情调查清楚后再进行处置。 十二、餐饮服务单位违法行为的处理 （一）未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处： （1）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； （2）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； （3）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮