天竹餐饮有限公司实地调研报告.docVIP

餐厅如何提升管理内涵 餐饮业如何适应当前的经济形势，提升管理内涵，创造民族化的管理特色。搞活主业 适应内需扩大内需，是当前推动我国经济稳步发展的一项重要策略。面对满足内需的市场环境，作为餐厅经营者认为需要在四个方面提高认识。 第一、对优质服务本质的深层次理解 概括地讲，西方发达国家餐厅管理的基础是规范化、标准化，它是大工业规范和泰罗制科学管理的演化和移植。而中国餐厅服务的历史悠久，自古以来就是那种随意和亲切为主体的充满人情昧的情感式服务。当今世界，国际上餐厅服务己出现了东西方交融的大趋势，如我国餐饮业引进了西方科学管理，服务质量已达到国际水平。与此同时，尤其是９０年代以来，西方餐厅界也认识到东方情感服务的重要作用，它是对机械刻板规范服务的必不可少的完善和提高，他们提出的个性化服务，究其渊源，祖师爷还是东方文化。 　　因此，我们需辨证地认识到优质服务的两元构成：其一，优质服务必须以规范化为基础，没有规范化、制度化、科学化，优质服务就无从谈起! 其二，规范服务并不是优质服务的最高境界，个性化、灵活性、人情味的服务是优质服务最高层次内涵的展示。因对象、场合和时间等而异的恰到好处的服务，才是优质服务从必然王国向自由王国飞跃的最高境界。 为什么当今宾客们评价优秀餐厅千店一面，服务、后堂、前厅厅、菜肴如出一辙，很难辨出有深刻印象的特色性差异? 就是缺少第二层次的升华。在国家级标准规范的基础上，显示特色、显示个性、显示情感，营造轻松、自在、欢快的环境氛围，将是当前餐厅亟需拓展和探索的新方向。 第二、从物质、环境到制度，服务都需有一个适应内需的转变 也就是要以多元化的产品去应对多元化的需求。从大堂布局到客房环境，从菜肴出品到服务程式，从动作体态到语言交流，从信息沟通到文化氛围，全方位的产品内涵都需有重大的调整和补充。与客人亲切随意的沟通大大增加了回头客的数量和营业收入，其实质是－－店客之间的人情沟通是重要而有效的。既然西方在学东方，那么我们为什么不把自己民族的服务特色发扬光大呢? 第三、对客源市场要进一步细分，逐步实现专业化分工 这一策略对餐厅数量较多的城市里的大中小型餐厅尤有意义。专业化，本来就是大工业和市场经济发展之必然，开发研制特色产品和服务，针对性地高度满足特定客源群，是赢得客源的重要思路。当前，削价竞争愈演愈烈，但在产品、服务和市场专业化上花足力气的，寥若晨星。上海衡山集团的扬子餐厅和锦江集团的龙柏餐厅的改造方案就是为特定客源市场设计的。改造后，营销工作瞄准有限的细分市场，均一举成功，房价上扬部门庭若市。如龙柏餐厅已逐渐形成德国人不约而同的聚会场所，住得再远，也宁可驱车赶来而不去其他餐厅。在市场经济中，价格竞争当然不可避免，但若无与众不同的特色产品为后盾，那就会陷入不复之劫。在整体平均水平上看，我国餐饮业的基本功已经不错，基本套路已经掌握，现在是到了修练内功的时刻了。有了过硬本领，不愁不占领市场，反之，被市场淘汰，则在情理之中，不足为怪。 第四、市场形势严峻，餐厅开拓多元经营的渠道很有必要，但切忌弱化主业 经营者经常形容多元经营是东边不亮西边亮，然而这句话是有前提的---没有太阳哪里都不会亮!主业强劲有力就是太阳，餐厅没有客房和餐饮强大的主业为依托，想单单靠多元化发展来挽回颓势，其结果是主业辅业俱损俱败。我们不能期待世界上哪个经济领域里会没有竞争，等着我们潇洒地去多元化经营，也不能期待东一条舢板、西一条小船就能扬帆出海。今天的市场竞争是汪洋大海，在汪洋大海里，风急浪高，小船---尤其是没有经验的小船，是不会有生还机会的，不知以为然否？ 专业解决中国餐饮经营问题，为客户挖掘价值 下载更多餐饮专业资料，请登陆：