12奶粉鉴别.pptVIP

食品掺伪 乳制品 乳制品 乳制品是以牛羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。 奶粉则是将乳粉添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。 乳品掺伪 乳品掺伪是乳品工业遇到的一个严峻问题，掺伪现象普遍，掺杂种类极多。仅奶粉掺伪的现象就接连发生。 从2004年的阜阳劣质奶粉事件，到2008年中国奶制品污染事件，2012年的伊利奶粉汞超标事件。 奶粉的质量问题,困扰着中国奶粉业,侵蚀着消费者对奶粉业的信任,制约着民族奶粉业的发展。 乳品掺伪 一般来说，制造伪劣食品的最终目的是用少量成本牟取更多的非法利润。我们可以通过分析将掺伪奶粉粗略分成两类： 1.以次充好(劣质的,过期的,不达标的,有害物质超标的当合格品) 2.以假乱真(以大豆蛋白等植物蛋白添加其他辅料香精等制作而成) 危害以第一种为最,至于后果视不同情况而定,重者可致命,第二种情况下若果不出现质量问题充其量只会是金钱损失(有时受害者根本不会意识到的) 感官鉴别 试手感: 用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦,真奶粉质地细腻,会发出“吱吱”声;而劣质奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分,颗粒较粗,会发出“沙沙”的流动声。 辨颜色: 真奶粉呈天然乳黄色;劣质奶粉颜色较白,细看有结晶和光泽,或呈漂白色,或有其他不自然的颜色。 闻气味: 打开包装,真奶粉有牛奶特有的乳香味;劣质奶粉乳香甚微,甚至没有乳香味。 尝味道: 把少许奶粉放进嘴里品尝,真奶粉细腻发黏,易粘住牙齿、舌头和上腭部,溶解较快,且无糖的甜味(加糖奶粉除外);劣质奶粉放入口中很快溶解,不粘牙,甜味浓。 溶解速度: 把奶粉放入杯中,用冷开水冲,真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液;劣质奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时,真奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会粘住调羹;掺劣质奶粉溶解迅速,没有天然乳汁的香味和颜色。其实,所谓“速溶”奶粉,都是掺有辅助剂的,真正速溶纯奶粉是没有的。 其他方法鉴定 1、要注意所买的奶粉品牌 2、奶源是品牌的保证。不管什么牌子，都需要注意奶源产地，这个是至关重要的。世界制作奶粉的奶源有几个比较著名的：荷兰的、新西兰、德国这些奶源都非常好。 3、要注意防伪标识，一般大品牌的奶粉的外包装都具有防伪标识。 其他方法 真正的奶粉是纯牛奶做的，加入碘酒后不会变色。现在的一些不法商家以次充好，在奶粉中掺入大量的淀粉和麦芽糊精，这两样东西遇到碘酒后都会变蓝。另外，品质高的奶粉含有的蛋白质较多，所以燃烧后会闻到一种焦臭味，大家千万不要以为这种焦臭味是质量不好的征兆，恰恰相反，没有特殊气味的才是劣质奶粉。 * *