《葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖》 (第1课时) 导学案.pptVIP

化学 化学 葡萄糖与果糖　 蔗糖与麦芽糖 糖　　类 了解糖类的概念、组成和分类。 1 掌握葡萄糖的结构、化学性质及用途,了解果糖的结构、性质。 2 了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应。 3 了解糖类的存在,知道糖类在工农业生产、日常生活中的用途。 4 一、糖类的组成和分类 糖类 特征 分类 绿色植物光合作用的产物 由Ｃ、Ｈ、Ｏ元素组成 多数符合通式Cn(H2O)m 单糖 低聚糖 多糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 糖类物质分子中是否含有水分子? 2 糖类一定有甜味吗?有甜味的物质一定属于糖类吗? 1 3 碳水化合物都是糖吗? 糖类的通式为Cm(H2O)n,是否所有糖的化学式均符合此通式?化学式符合通式的物质一定为糖吗?试举例说明。 4 1.葡萄糖 分子式：C6H12O6 （1）物理性质： 无色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水。 二、葡萄糖与果糖 2、果糖 分子式：C6H12O6 (1)物理性质： 无色晶体,熔点103～105℃,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。 实验 推断 1mol葡萄糖与1 mol H2反应，生成正己六醇。 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。 说明分子中有一个双键，并且6个碳是直链。 说明有5个羟基。 说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。 推断结构 二、葡萄糖与果糖 （2）葡萄糖的结构 根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构： 官能团： -CHO,-OH 二、葡萄糖与果糖 （2）果糖的结构 官能团： 羰基,羟基 葡萄糖与果糖互为同分异构体。 二、葡萄糖与果糖 (3)化学性质 2、—OH的性质 ①与Na反应放出氢气； ②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮 ③与羧酸发生酯化反应。1:5 ④与浓HX，△，生成卤代烃和水 ⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。 二、葡萄糖与果糖 3、完全氧化 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) △H= – 2804 kJ/mol 二、葡萄糖与果糖 三、蔗糖和麦芽糖 1 2 从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖 蔗糖的存在和物理性质 3 蔗糖和麦芽糖的化学性质 C12H22O11 + H2O 　C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 葡萄糖 蔗糖 果糖 物理性质： 白色晶体、易溶、甜 1、蔗糖 ２、麦芽糖 白色晶体、易溶、甜 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构体 对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液 中和酸 实验现象：蔗糖不能发生银镜反应， 水解后的产物能发生银镜反应 蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖 分子式 C12H22O11（同分异构体） 物理性质 白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜 存 在 甘蔗（11%~14%） 甜菜（14%~26%） 麦芽、薯类 组成结构 无醛基 有醛基 化学性质 水解反应 生成葡萄糖和果糖各一分子 不发生银镜反应,水解后可发生 生成两分子葡萄糖 可发生银镜反应 用 途 食物 食物 4糖的用途 营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业 某学习小组为测定葡萄糖的结构,进行如下实验并记录了相关数据和现象。 单糖的结构和性质 葡萄糖的实验式为CH2O 葡萄糖的分子式为C6H12O6 葡萄糖的分子中含有5个羟基 葡萄糖是直链化合物 (1)完成上表。 (2)根据实验⑤,能否确定葡萄糖的结构式?为什么? (3)要确定葡萄糖的结构式,可采取什么方法? 不能,因为果糖也有一样的性质。 利用光谱法测定葡萄糖的官能团。(其他合理方法也可) 葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?为什么? 1 能;酸性高锰酸钾溶液具有氧化性,葡萄糖中的羟基和醛基具有还原性,它们之间会发生氧化还原反应,同样,葡萄糖还能使溴水褪色。 果糖含有羰基,为多羟基酮;葡萄糖含有醛基,为多羟基醛;它们互为同分异构体。 果糖和葡萄糖的分子式均为C6H12O6,它们的结构有何不同?它们的关系如何? 2 3 试分别写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的化学方程式。 CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH—(CHOH)4—COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O;CH2OH—(CHOH)4