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雨生红球藻中虾青素的提取和稳定性研究 [摘要] 目的 以雨生红球藻为原料，研究有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。 方法 通过试验选取乙酸乙酯、丙酮、二氯甲烷、无水乙醇和二氯甲烷∶丙酮（2∶1）为提取溶剂，研究不同提取溶剂对虾青素提取效果的影响；应用试验得到的最佳溶剂分别于20、30、40、50、60、70、80℃下提取虾青素，确定最佳提取温度；在所得到的最适温度和溶剂下分别提取1、1.5、2、2.5、3 h确定最佳提取时间；设定提取次数分别为1、2、3次，提取后测定其OD480，研究提取次数对虾青素提取效果的影响；采用上述实验中优选出的提取溶剂、温度和时间，料液比分别取1∶5、1∶10、1∶15、1∶20、1∶25，1∶30、1∶35、1∶40，提取完成后测定其OD480，考察不同料液比对总虾青素提取率的影响。测定虾青素提取液在不同光照（自然光、日光、避光）、温度（30、40、50、60、70、80℃）、酸碱度（pH 8～14）等条件下的吸光度，以研究虾青素的稳定性。 结果 虾青素的提取中二次提取可获得90%虾青素，当料液比为1∶25时所测吸光值最大；二氯甲烷∶丙酮（2∶1）为最佳提取液。随光照强度增加以及碱浓度增加，虾青素的降解增加。60℃以下，温度对虾青素的影响较小，60℃以上，虾青素开始受热破坏。 结论 二氯甲烷∶丙酮（2∶1）是最适的提取溶剂，1∶25为最佳料液比；二次提