公共营养师基础第五讲第三章营养学基础(二).ppt

第二节 能量与宏量营养素 能量 蛋白质 脂类 碳水化合物 一 、能量（energy） 人体在生命活动过程中不断从外界摄取食物，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大营养素。三大营养素经消化转变成小分子营养素被吸收进入血液以后，由血液输送至机体细胞内，在细胞质内进行两大类代谢反应，一类是分解代谢，会释放出所蕴藏的化学能，这些化学能经过转化可以成为生命活动过程中各种能量的来源，故分解代谢是放能反应，另一类是合成代谢，通过合成代谢构成机体组织成分或更新衰老组织，合成代谢需要供给能量，因此是吸能反应。两类代谢统称为能量代谢，是生命活动的基本特征之一。 （一）、能量的单位和来源 1. 能量单位 ① 焦耳（J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ 2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。 3. 能量系数 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g 脂肪 37.7kJ (9kcal)/g 蛋白质