任务二 整理物品幻灯片.pptVIP

任务二 整理物品 1.工作台的整理 2.各餐具及服务用品的认识 工作台的整理 1、准备好餐单和酒水单 2、准备好餐酒具 3、准备好棉织品 4、整理工作台 准备好餐单和酒水单 准备好餐酒具 准备好棉织品 整理工作台 1.垫布巾 2.服务用具分类（频繁用具明显位置） 3.每次用完放回原位 4.随手关门 各餐具及服务用品的认识 1、常见金属餐具 2、特殊金属餐具 3、常见陶瓷餐具 4、常见玻璃器皿 5、其他服务物品 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒 前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 17样陶瓷餐具 主菜盘 开胃品盘 甜品盘 面包盘 汤盘 汤盅 黄油碟 咖啡杯 咖啡碟 茶杯 茶碟 布丁盅 奶盅 蛋盅 糖罐 （糖盅） 调味料瓶：盐 胡椒 辣酱 烟灰缸 花瓶 沙司盘 玻璃器皿 酒类常识 酒类可按色泽分红酒、白洒和玫瑰色酒；按性质可分低度酒和高度酒，无甜味酒、中性酒和甜酒，无汽酒和汽酒 吃羹汤时用雪利酒。 吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。 吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。 吃奶酪时可用红葡萄酒。 甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。 对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 ?酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 其他用品 冰桶 冰酒桶架 冰酒桶 酒篮 酒架 冰夹 菜单 酒水单 蛋糕夹 保温锅 保温盖 保温电盘 * 工作台又称服务边柜，是餐厅服务必备的设备，用于置放服务员在服务过程中必用或可能用到的各种用具。 冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯：P12 图1-9 白兰地杯：P13 图1-10 香槟酒杯：图1-11 鸡尾酒杯：图1-12 啤酒杯： 图1-13 利口酒杯 雪利酒杯 威士忌酒杯 果汁杯 冰淇淋杯 摇酒器 开瓶工具 服务手推车 切割机 色拉车 甜品车 餐后酒车 布件 咖啡壶 茶壶 *