食堂监督员2007年4月16日到2007年4月20日工作总结.docVIP

食堂监督员2007年4月16日到2007年4月20日工作总结 已解决问题 有同学反映康博思服务员服务态度差，较懒散的问题 向经理转达了同学指出的松林小笼包存在的不足之处 答复了同学关于康博思鸡丝凉面何时推出的询问 答复了同学关于学五酱肘改切小点土豆皮去得不干净同学学五座位太少希望增加座位例行检查食堂后厨及卫生状况有同学反映一楼餐巾纸应多给几张艺园铁板炒饭和小炒的饭量和速度之间的矛盾三两米饭收八毛的现象再度发生服务员态度不好艺园需要关注的是关于铁板炒饭和小炒的饭量和速度之间的矛盾。 首先，介绍一下大概的情况。艺园食堂的小炒和铁板炒饭都属于单点饭菜。其中小炒有两个灶口，铁板炒饭有一个灶。质量确实不错，选择的同学很多，大家普遍反映是挺好的。可现在在就餐高峰的时候，会有供应不上的情况。原本是一份一份制作的饭菜，现在由于人数太多而不得不把同样的饭菜一起制作，可其中的饭菜量是由师傅大体把握的，饭的多少有时会有偏差，而且会有点吃的人多的菜能先出锅，点个别地菜只能等着大部分人的情况。所以大家的等待时间也是长的长、短的短，并且同时有了不按顺序的情况。大家的抱怨主要在两个方面，一是如果点大家都买的菜，有时会分量小；另一是，单点自己的菜，等的时间比较长。 其次，调查了很多同学，问了大家能够接受的等待的时间、饭量的大小。大家对等待时间的预期不大一样，从五分钟到二十分钟不等，其中比较集中的意见是，等十分钟到一刻钟比较合适。饭量的话，比较集中的反映是铁板炒饭，同一次作的过程中，在加了购买人数后，肉量会减少，这个我还会像食堂反映。小炒的饭量，大家的普遍反应是还可以，但偶尔情况下，炒六七份的时候，就被反映少了一些。同学们比较理解并接受几分一起炒得现状，但大家觉得比较合适的一起炒的份数，是三份。 再次，对于这件事的解决，感觉上不容易。硬件上肯定是暂时不能改善。能做到的是提醒食堂再加份数的同时，原材料的量也要跟上。但是这不是能精确或者稳定的解决方法。同学们在说到这件事的解决时，一个提法是严格按照三份一炒的原则，可这样势必会减慢炒菜的速度，至于会慢多少，还没有一个明确的概念，试验起来也有一定的成本。更多的同学的态度也好像是觉得维持现状也是还可以的。可又有同学不断反映，想为大家解决，却觉得无从下手。 所以希望大家能一起讨论一下，出谋划策。 家园食堂 上周同学反映的三两米饭收八毛的现象再度发生。由于不知具体窗口，所以不能相应罚款。经理又再三强调了这个件事，反映问题的同学也很认真，配合监督，及时地发现问题并提出。下次再发生时就加倍罚款了。希望杜绝此事。 有同学反映：酱肘子切块太大，应该改切小点，这样既不容易发腻又入味。已和售卖员交换过意见，提议虽然需要小块肉是小部分同学的需要，但是可以特殊要求特殊对待，可以在买肉的时候跟他说是要碎点的，或者是让他帮忙多切一刀。 有同学反映：菜肴中的炒土豆片皮去得不干净，联想。已和厨师长确认，告知土豆的去皮工序是在餐饮中心的生产采购部完成的，不是学五的职责范围，而且土豆需求量大，偶尔的疏忽也是可以理解的。但是厨师长还是负责的表示，会向上反映该情况，尽量做到让同学们更加满意。 有同学抱怨学五座位太少，希望增加座位。已回复，解释为这个问题早已在食堂及餐饮中心的考虑范围之内，但是由于成本及空间的限制，暂时不能大规模的增加座位，只能尽可能的增加就餐人数的容量。 例行检查食堂后厨及卫生状况有同学在留言簿留言觉得某服务员态度不好，十分气愤，但是没有讲明是哪个服务员，已留言询问，但是他还没有回复。该事件需要等到他的确认方可解决。 有的同学反映一楼的餐巾纸应该多给几张，我给他解释了成本方面的原因，这名同学表示理解。 有的同学反应一楼的菜太凉了，影响食欲。我与一楼主管联系后，主管表示要对菜品进行加热，以解决这个问题。 依然有同学反应说农元的保洁人员态度太差，上次的总结中我已经提出，希望餐饮中心能协助解决这个问题。 意见簿上还有一些的意见，因为没有联系方式和具体证据，无从查起 燕南食堂 本周有同学提出早餐的油条和冬菜包在7：30时就卖完了，太早。询问了卖油条的师傅，她解释油条都是现炸现卖地，因为这样比较好吃，如果提前炸完就软了，不好吃了。这样在人比较多时，可能会出现供不应求的情况，所以要等一会才可以买到。一般炸油条的面能够卖到8点到8：05左右吧，8：05之后再去的话一般就没有油条了。所以大家想吃油条可以早点去。冬菜包的供应一般是定量的，在7：30高峰期一般还是有的，但有时可能会出现特殊情况，可能卖完的比较早。关于小笼包，师傅说馅是猪肉和大葱的，至于皮厚师傅说以后注意，尽量薄点。 万柳食堂 有同学在意见本上反映食堂菜价太高。比如摊鸡蛋，原料3个鸡蛋成本不过1元左右，而食堂定价却是4元，显示公平。监督员找到食堂经理进行交涉，经理表示，已经尽可能的定到了最低