2010年餐饮消费环节重点监督抽验工作计划.docVIP

附件1 2011年餐饮服务食品安全监督抽检项目及判定依据 类别 品 种 检验项目 判定依据 必 检 品 种 凉拌菜 （含沙拉） 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌* 相关地方标准 生食水产品 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺多辛、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、依诺沙星、培氟沙星、氯霉素、四环素、苄青霉素、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、双氯青霉素、苯唑青霉素和头孢噻呋 《腌制生食动物性水产品卫生 标准》（GB 10136-2005）《食 品中可能违法添加的非食用物质名单》（第四批）相关地方标准 熟肉制品 硝酸盐、亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、氯霉素菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、磺胺二甲嘧啶* 《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第四、五批） 腌腊肉制品 亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、氯霉素、诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红 《腌腊肉制品卫生标准》 （GB2730-2005）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第四批） 非发酵 豆制品 苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、柠檬黄、日落黄 《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》（GB 2711-2003） 《食品添加剂使用卫生标准》 （GB 2760-2007） 水产类 加工食品 亚硫酸钠 《食品中可能易滥用的食品添加剂名单》（第五批） 盒 饭 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 相关地方标准 乳制品 三聚氰胺 《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一批） 食用油 酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘 《食用植物油卫生标准》 （GB 2716-2005） 火锅底料 罂粟壳（粉）、苏丹红1、罗丹明D（玫瑰红B） 《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）、GB/T 19681-2005 、SN/T2430-2010\GB/T 、5009.191-2010、GB/T 5009.35-2003、 GB/T 5009.141-2003、 GB/T 5009.97-2003、 GB/T 5009.28-2003、 GB/T 5009.140-2010、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一～五批） 自制调味料 、苏丹红1（辣椒酱、辣味调味品等）、3-氯丙醇 酱油、鸡精、耗油等 、工业用乙酸（醋） 自制饮料 着色剂（日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、赤鲜红、亮蓝）、诱惑红、甜蜜素、糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 食醋 工业用乙酸 辣椒酱、 辣椒粉 苏丹红I 餐饮具 游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠 《食（炊）具消毒卫生标准》 （GB 14934-94） 生活饮用水 总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、菌落总数、砷、铅、汞、镉 《生活饮用水卫生标准》 （GB 5749-2006） 限 选 品 种 小麦粉 铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷、过氧化苯甲酰、溴酸钾、滑石粉、次硫酸氢钠甲醛 《粮食卫生标准》（GB 2715-2005）《食品中污染物限量》（GB 2762-2005） 《食品添加剂使用卫生标准》 （GB 2760-2007）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一、二批）《食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单》（第一、三、五批） 猪肉 （猪肝） 沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、铅、无机砷、镉、总汞、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、氯丙嗪、氯霉素、 《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部235号公告） 《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部176号公告）《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB 2707-2005） 《鲜、冻禽产品》（GB 16869-2005）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第四批） 淡水鱼 组胺、铅、无机砷、镉、甲基汞、孔雀石绿、无色孔雀石绿、氯霉素、四环素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、依诺沙星、培氟沙星，喹乙醇、喹乙醇代谢物 《鲜、冻动物性水产品卫生标准》（GB 2733-2005） 《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部235号公告） 《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农业部193号公告） 《食品中可能违法添加的非食用物质