大豆安全储藏特性分析与工艺探讨.docVIP

大豆安全储藏特性分析与工艺探讨 　　摘 要：本文对大豆安全储藏特性进行了分析，还对安全储藏的工艺进行了探讨。只有选择正确的储藏方法，才能保证大豆的储藏品质。大豆储藏时，要做好通风工作；要保证仓房内温度、湿度的适宜性与恒定性；工作人员要对大豆进行密闭；要选择适合的储粮技术；还要保证储藏的安全性，防止大豆品质劣变，这样才能提高大豆的食用品质。 　　关键词：大豆；安全储藏；特性；工艺 　　大豆是一种常见的粮食作物，其含有大量的蛋白质、脂肪、糖分以及维生素，是优质蛋白质提炼的主要来源。大豆在储藏的过程中，极容易发生劣变，这主要是因为大豆对储藏的环境有着温度、湿度以及通风方面的要求。如果储藏的条件不佳，则会使大豆出现吸湿生霉问题，还会导致大豆丧失发芽力，会影响储藏的安全性。本文对大豆安全储藏的特性进行了分析，还对储藏的工艺进行了介绍。工作人员一定要控制好储藏的条件，要避免粮堆的温度过高，还要避免大豆浸油，这样才能保证大豆的商品价值。 　　1、大豆安全储藏特性分析 　　1.1水分活性高 　　大豆含有19%-20%的脂肪，由于这种物质具有疏水的特性，所以，籽粒水分都会集中在脂肪外的蛋白质亲水胶体中，大豆在整粒含水量不高的前提下，亲水胶体中的含水量仍然很高。通过检测发现，大豆脂肪含量为20%，水分含量为13%，其非脂肪部分的含水量达到了16%，这使得大豆水分活性大大升高了，耐储性却降低了。 　　1.2吸湿性比较强 　　大豆中富含大量的蛋白质，也含有亲水胶体，这种物质中有大量的肽键以及氨基，对水分有着较强的吸附力。大豆的种皮比较薄，有着良好的通透性，大豆的种皮还有着发芽孔，所以有着较强的吸水性，这使得大豆的吸湿性大大增加了。当储藏的温度达到20℃后，含水量为12.5%的大豆有着较强的吸湿性，当储藏环境的湿度为90%时，大豆的含水量会升到20.8%，而且大豆的体积也会膨胀，其生理活性会大大增加。粮堆的温度逐渐升高后，大豆会出现发霉现象，还会出现劣变现象。 　　1.3耐温性较差 　　大豆具有不耐高温的特性，当周围环境的温度升高后，大豆的物理性质以及化学性质会发生改变。大豆蛋白质会发生变性，脂肪也会发生分解，这会使大豆的外观发生变化，还会对大豆的品质产生影响：会影响大豆食用的品质，进而会影响其商用价值。大豆的耐温性比较差，如果储藏环境的温度过高，会影响大豆的发芽率，甚至会导致其发芽丧失。当温度超过35℃后，大豆的发芽率会降至0。 　　1.4油份易析出 　　大豆中脂肪的导热性不良，热容量大，豆堆的孔隙度偏低（一般在38%-45%之间），当储藏过程中出现高温后很难使其快速降温。豆堆内长期积聚的热量会促使脂肪氧化分解，破坏其脂肪和蛋白质共存的乳化状态，从而导致大豆出现“浸油”现象（俗称“走油”）。实践证明：水分为13%的大豆若在7、8月份高温入仓，当豆堆温度达到25℃后，就能发生浸油。 　　1.5抗虫蚀能力强，不易遭受害虫侵蚀 　　大豆籽粒表而光滑，种皮的组成成分中含有较多的纤维素和蜡质，组织较坚硬，不易遭受害虫侵蚀，又有特殊的豆腥味，从而增强了对虫害的抵抗能力。 　　2、大豆安全储藏的工艺 　　2.1入仓大豆的基木要求 　　2.1.1水分含量 　　过夏长期储藏的大豆，应将其水分含量严格控制在当地安全储藏水分值以内。一般情况下，东北、华北地区大豆安全储藏水分应控制在13%以内，其它地区应控制在12.5%以内。各地还可在此基础上，结合入仓大豆的综合质量情况（特别是成熟度、纯净度、病伤粒含量等）、入仓季节、储藏条件和形式及当地气候特点，来科学确定和合理调整大豆入仓水分标准。 　　2.1.2杂质含量 　　入仓大豆的杂质含量须控制在1.0%以内，纯粮率达到90%以上。 　　2.1.3储存品质 　　入仓时大豆的储藏品质应达到《粮油储存品质判定规则》中“宜存”标准的要求。 　　2.2仓房及配套设施的准备 　　2.2.1长期储藏大豆的仓房应做到仓顶仓墙不渗漏、地坪不返潮，具有较好的防潮、密闭和隔热性能。在条件允许的情况下，还应对仓房的仓顶、仓墙和孔洞进行较为彻底的保温隔热处理。 　　2.2.2长期储藏大豆的仓房应具备通风系统、熏蒸系统、粮情检测系统等完整可靠的仓储配套设施设备。 　　2.2.3仓房及配套设施设备在大豆入仓前应彻底打扫，清除残留粮粒、灰杂，并进行有效的空仓杀虫和消毒处理。 　　2.3大豆的干燥和清理 　　2.3.1大豆的清理 　　大豆入仓储存前应采取多重筛选的方式进行彻底的清理，为其安全储藏创造良好的条件。具体操作依次如下： 　　（1）利用循环吸风式鼠笼双滚筒初清筛，分离大、轻型杂质；； 　　（2）利用复式比重重力分级振动筛，靠风力将筛而物料悬浮分级，进而由筛而水平运动及风力分离重型杂质