《旅游法规与案例》 教案程序.docVIP

《旅游法规与案例分析》 课程教案 第九章 住宿、饮食、娱乐管理法规制度 （4课时） 教学目标 通过对本章的学习，使学生了解旅游饭店的概念和特征；熟悉旅游饭店的权利和义务；掌握旅游饭店的星级评定制度和治安管理法规制度。 通过对本章的学习，使学生了解食品和食品卫生的含义；熟悉对食品生产经营人员的健康管理和卫生许可证制度；掌握食品卫生的基本要求以及食物中毒及处理方法。 通过对本章的学习，使学生了解娱乐场所的含义、娱乐场所的监督管理、经营管理和治安管理；掌握娱乐场所活动内容的管理和治安管理。 教学重点 1、旅游饭店的权利与义务 2、旅游饭店的星级评定 3、食品　　食物中毒 4、娱乐场所及经营管理、治安管理 教学难点 1、旅游饭店的权利与义务 2、食物中毒及处理 教学方法教学手段 讲授法 辅助案例教学法 多媒体辅助教学 教学过程 导入新课 目前，国内的旅游市场日益繁荣。旅游住宿业、饮食和娱乐服务作为旅游业的一个重要组成部分，它不仅促使旅游业成为我国国民经济发展中的一个新的增长点，同时，它还促进和带动了旅游业乃至整个服务业的发展，为此，加快旅游住宿业的建设与管理，规范食品卫生管理监督和事故处理，加强娱乐场所管理与治安管理等将变得更加迫切。 讲授新课 第九章 住宿、饮食、娱乐管理法规制度 第一节 旅游住宿管理法规制度 旅游饭店业是现代旅游业的三大支柱之一，它的发展规模、建筑档次、管理水平和服务质量直接影响着一个国家旅游业的发展水平。因此，世界各国在发展旅游业的过程中总是把旅游饭店建设纳入法制化的轨道，对旅游饭店进行依法管理。 一、旅游住宿业的概述 P181 1、旅游住宿业的概念 是指为旅游者提供住宿、餐饮及多种综合服务的行业。在旅游业的六大要素中，占有“半壁江山”，是旅游业的三大（旅行社、旅游交通）支柱之一。 2、旅游住宿业的发展历程 起源于古罗马和中国的驿站 【1】、客栈时期 古时候并不存在饭店，没有专门为别人提供食宿设施的场所，人们出行往往是就近就便寻找食宿地，称为“借宿”。主人对借宿的客人总是以礼相待，免费提供住宿和饮食，这被看作自然而然的事，成为人们的一种习惯。 随着社会生产的发展，尤其是简单商品经济的发展，商业贸易活动在一些国家和地区越来越频繁，出现了一些专门通商的商队，于是在商队的必经之路或经常聚散地出现了专门提供商队食宿的场所，商人们在这种场所得到休息和食物补充，这种场所被称为客栈。在古希腊时期，雅典出现了供人们集会和住宿的公共设施“卡烈斯”。古罗马时期几乎所有的商路上都有这种场所，并且为官方所办。我国商朝时期也出现了这种官办的驿站。这时的客栈条件较差，规模较小，设施简陋，除满足投宿者的吃饭、睡觉等基本需求外，不提供其他服务，但这种客栈已不再是无偿提供食宿了，具有了商业性质，自公元12世纪到18世纪在英国、法国、意大利等国相当普遍。这个时期称为客栈时期，也是现代饭店的雏形时期。 【2】、大饭店时期 饭店发展的第二个时期称为大饭店时期，也称大旅馆时期。18世纪以后，欧洲各国及日本、美国相继成为工业化国家，人们的生活方式随着工业化的进程发生了巨大的变化，原来的客栈已不能满足人们的消费需要，尤其是王室、贵族和巨富们需要把在家庭里的享受带出家门，于是大的旅馆、饭店应运而生。1794年在美国纽约建成的首都饭店，其规模及豪华程度不亚于一座国王宫殿，成为当时世界上最大、最豪华的饭店。 19世纪以后，饭店发展的速度、规模以及豪华程度又前进了一大步。被称为“第一座现代化饭店”的特里蒙特（Termont）饭店于1829年在波士顿落成，它拥有170套客房，餐厅设有200个座位，并开始设有前厅，服务人员训练有素，客房内提供洗澡设备等。紧接着在纽约建成的阿斯特饭店（Astor Hotel）更有赶超之势。与此同时，欧洲的一些大饭店也相继诞生，如德国巴登饭店，富丽堂皇，豪华有加。19世纪下半期，欧洲的豪华饭店如雨后春笋般不断涌现，1874年建成恺撒大饭店、1876年建成法兰克福大饭店、1880年建成巴黎大饭店、1885年建成罗浮宫大饭店、1889年伦敦萨伏依饭店开业。同一时期建成的里兹饭店及里兹本人则成了最豪华、最高级、最时髦的代名词。 大饭店和客栈有着根本的不同，大饭店规模宏大，建筑与装饰豪华讲究，饭店的使用者大多是王室、贵族和官宦，饭店讲求礼仪、重视服务并尽量满足客人的要求。 豪华饭店在经营方面存有缺陷，首先它的使用者局限于富裕阶层，他们把住进饭店作为一种身份、地位乃至权力的象征，对价格的高低毫不在乎，故价格的制定极其简单。其次，这一时期的饭店投资者投资动机单纯，他们把拥有饭店作为享