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老北京特色 老北京胡同与四合院 胡同与四合院是完美的组合。胡同横平竖直，四合院错落有致，怎么看都像是 军事化管理的结果。有 了胡同的分割与疏通， 北京城便成了一座由游 牧民族安营扎寨的大军 营。难怪汪曾祺要赞叹： “北京城像一块大豆腐， 四方四正。城里有大街， 有胡同。大街、胡同都 有是正南正北，正东正西。 “大栅栏儿”是北京最古老、最著名且又别具一格的古老街市和繁华的商业闹市区。该街东起前门大街，西抵煤市街，全长近300米，街道狭窄，两侧店铺、商号麟次栉比，终日人流于此，热闹非凡。旧时曾有京师之精华尽在于此，热闹繁华，亦莫过于此，繁华市井何处有，大栅栏内去转游的美誉。在1.26平方公里的范围内，保存着大量原汁原味的古老建筑。这些古老的建筑和发生在它们中间的城南旧事，都是古都北京重要的人文瑰宝和文化资源。? “炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲 究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。 　糖耳朵又称蜜麻花是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名。  豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。