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营养餐与减肥 黄可锦 肥胖（obesity）：体内脂肪堆积过多和（或）分布异常的状态，是一种多因素引起的慢性代谢性疾病。 肥胖症也是多种疾病（如2型糖尿病、高血压、血脂异常、缺血性心脏病等）发生的危险因子，对人类健康构成了严重威胁。 中国成年超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2亿和6000多万。 儿童的肥胖率为8.1% 于1992年相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后的肥胖率会有较大幅度的增长。 根据全国营养学会人口普查结果，在北京、上海、天津三大城市，肥胖的发生率均超过了30％ 您是其中之一吗？ 资料来源：卫生部2004/10/12 肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。 肥胖者发生疾病的危险度 WHO 1998 能量摄取 能量消耗 控制和调节因素 遗传 饮食结构 体力活动 基础代谢 产热 (1) 遗传与环境因素 (2) 热量的摄入过多，消耗减少 (3) 生活及饮食习惯 肥胖的主要因素 。。。 。。。 脂肪供能比增加 碳水化合物摄入量上升 膳食纤维摄入不足 某些微量营养素缺乏 供能比： 膳食中各营养素提供的能量占总能量比例 能量密度 ：一定体积的食物或膳食所产生的能量 经常性的一次摄食过多、餐间进食 不吃早餐 快餐消费 进食过快 科学配餐： 热量 三大产能营养