葡萄酒发酵前的准备工作课件.pptVIP

（8.0－5.5）×1 000＝2 500g＝2.5kg 即每1 000L葡萄汁加酒石酸2.5kg。 1g 酒石酸相当于0.935 g柠檬酸。 若加柠檬酸则需加2.5 ×0.935＝2.3kg (2)添加未成熟的葡萄汁来提高酸度 计算方法同上。（十字交叉法） 一般情况下不需要降低酸度，因为酸度稍高对发酵有好处。 但酸度过高，必须降酸。可以加碳酸钙降酸。 碳酸钙用量计算如下： W＝0.66（A—B）L 式中 w——所需碳酸钙量（g） 0.66——反应式的系数 A——果汁中酸的含量（g／L） B——降酸后达到的总酸（g／L） L——果汁体积（L） 三、二氧化硫的应用 1、二氧化硫的作用 （1）杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。 （2）澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降。 （3）抗氧作用：能防止葡萄汁过早褐变。 （4）溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。 （5）增酸作用： 2、结合二氧