秋叶黄吃蟹忙.docVIP

秋叶黄　吃蟹忙 据了解，螃蟹种类可达500余种。我国人民吃螃蟹的历史，最早可以追溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。蟹自古就是公认的食中珍味，我国民间历来就有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。 蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。 秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。千百年来，每逢金秋，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为文人骚客必要雅趣。不过，在过去，食蟹、饮酒、赏菊、斗诗，为吃螃蟹精心制作“蟹八件”，则多半是文人墨客、达官贵人才能有的事情。 如今，吃螃蟹既不是非富即贵的特供，吃蟹之人也早已不是鲁迅先生口中“值得佩服的勇士”。每逢菊黄蟹肥的秋季，螃蟹则成为越来越多普通民众的饮食之选。 营养丰富　食疗佳品 螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，我国素来就有 “螃蟹上席百味淡”的说法。 螃蟹的营养价值首先体现在它含有多种维生素。研究发现，螃蟹中维生素A的含量高于其他陆生及水生动物，维生素B2的含量是肉类的5~6倍，鱼类的6~10倍，蛋类的2~3倍。螃蟹的维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6~10倍。按鲜重来算，每100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%~18%。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%~90%，其他食物难以企及。 按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。蟹肉中含有较为丰富的镁元素，锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，要远远高于普通肉类的水平。 除了自身丰富的营养价值外，螃蟹作为药用也有功效。研究表明，螃蟹有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。传统中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等也有一定的食疗效果。 蟹有四味　食之难忘 蟹，自古就有“四味”之说。大腿肉：肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉：丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉：洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄：含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。 秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。然而知道了蟹的价值，如何吃蟹也是一门“技术活”。 很多人都表示自己喜欢吃螃蟹，却不会吃螃蟹，常常乱嚼一气，或是干脆只吃了蟹黄，把蟹腿直接扔掉。有美食家称，不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹肉很有限。 吃蟹讲究的是慢工出细活。正确的吃蟹方法应该最先吃蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以往的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份束缚，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。 吃蟹黄是吃蟹的高潮。吃蟹黄时，首先要掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。最后就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。 总之，吃螃蟹是个技术活儿，秋高气爽的日子，邀请两三个好友，围上一小桌，一边聊一边尝，也算是人生一大快事。 挑选有道　辨别真伪 在人们愈发重视美食享受的今天，许多人已经不仅仅是局限于外出吃蟹，更多的人想要在厨房一展身手，亲手烹制一道“蟹菜”。所以，买蟹的时候要懂得挑蟹，也是需要掌握的技术。 简单来说，挑选螃蟹一定要新鲜，以鲜活为标准。据了解，精细选蟹主要有“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。 说到最后还不得不提一下阳澄湖大闸蟹。未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹。阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，自然阳澄湖大闸蟹价格远远高于一般湖蟹，因而也时常被其他湖蟹仿冒。那么，消费