020-总酸氨基酸态氮操作规程.docVIP

目的 用于调味酱厂原料和成品的总酸和氨基酸态氮测定，杜绝不合格的原料流入生产流程，保证产品质量稳定。 范围 适用于我司酱厂调味酱、酱油、豆瓣酱总酸和氨基酸态氮含量测定。 职责 本规程由品质管理部进行修订或更新，总酸和氨基酸态氮含量的检测由化验员负责。 规程指引： 4.1实验试剂 0.1N氢氧化钠溶液、甲醛 4.2实验仪器和用具： 100ml容量瓶、250ml容量瓶、200ml烧杯、磁力搅拌器、PH计 4.3实验步骤 4.3.1 试样制备： a.酱油样品：吸取5.0ml样品，置于100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取25.0ml置于200ml烧杯中加60ml水。 b.豆瓣酱及调味酱：称取10g研磨均匀的豆瓣酱，加100ml水，煮沸3分钟，移入250ml容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀，吸取25ml置于200ml烧杯中，加60ml水，备用。 4.3.2 总酸的测定： a.操作：开动磁力搅拌器，用0.1NnaOH标准溶液滴定至于PH 8.2，记下消耗NaOHml数，同时做空白试验。 b.结果计算： 总酸（g/100ml） V1-V0 ×N×0.09×100 W× 25 250 0.09—1ml1N NaOH标准溶液相当于乳酸的克数（以醋酸计为0.06） V1—样液消耗NaOH标准溶液的毫升数，ml; V0—空白试验消耗NaOH标准溶液的毫升数，ml; W—样品称样量，g; 4.3.3 氨基酸态氮的测定： a.在上述滴定溶液中准确加入10ml甲醛溶液混匀，再用NaOH标准溶液继续滴定至PH 9.2,记下NaOHml数。同时取80ml水，先用NaOH标准溶液滴定至于PH 8.2,再加10ml甲醛滴定至PH 9.2,作为空白。 b.结果计算： 氨基酸态氮（g/100ml） V1-V0 ×N×0.014×100 W× 25 250 V1—样液消耗NaOH标准溶液的毫升数，ml; V0—空白试验消耗NaOH标准溶液的毫升数，ml; N—NaOH标准溶液的摩尔浓度，mol/l; 0.014—每毫摩尔质量氮的克数，g; W—样品称样量，g; 4.5 注意事项 4.5.1 氨基酸态氮的测定过程中，加入甲醛的量一定要准确，保证样液和空白试验的加入量要尽可能一致，以消除试验误差。 修订历史 修订内容及摘要 制订/修订人 生效日期 00 新建 万杏元 2008年3月 制订、审核及批准 姓名 职位 签署 日期 制订 万杏元 仪器分析员 审核 严凤英 体系管理员 批准 郭新文 部门经理 标准操作规程-SOP 部门文件 文件编号 版本 页数 生效日期 QA WI03-020 A/1 2/2 2008年3月 总酸、氨基酸态氮检验操作规程