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新起点健康生活原则 天然未经精加工的食物 食物的多样化 适时适宜的食物 色香味俱全的美食 利其事-----器具 天然未经精加工的食物 五谷粮食类 蔬菜水果类 豆和坚果类 糙米和白米的营养成份对比表: 營養素 100g 白米 醣類（热量）5.4g 蛋白質6.8g 脂肪1.3g 維生素B12.012mg 維生素E0.2mg 维生素B20.02mg 维生素B60.14mg r-氨基丁酸 GABA 1.5mg IP6 99.1mg 食物钎維0.4g 鎂27.2mg 鐵0.5mg 鈣5mg 钠1.2mg 钾104.1mg 锰0.9mg 叶酸14mg 烟酸1.42mg 全麦面与白面的营养比较: 每100克小麦粉含: 水分 13 克， 蛋白质 9.5克， 脂肪 2.1 克， 碳水化合物 67.3 克， 钙 41 毫克， 磷 402 毫克， 铁 31毫克， 维生素B1 3.75毫克， 维生素B2 1.8 毫克， 尼克酸 毫克 纤维素 1.3 每100克小麦粉（标准粉）含: 水分 12克， 蛋白质 9.9克， 脂肪 1.8克， 碳水化合物 74.6克， 钙 38毫克， 磷 268毫克， 铁 4.2毫克， 维生素B1 0.46毫克， 维生素B2 0.06毫克， 尼克酸 2.5毫克 纤维素 0.3 食物的多样化 多样化的饮食:包括了对于全部或大部分传统食物群广泛的选择及充分的混合每种食物群 《中国居民膳食营养指南》里的建议:食物多样化 来自不同地区的食物:营养物质的均衡吸收 食物分类的知识 粮食类包括谷物类、除大豆外的干豆类（如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类）。主要提供碳水化合物，是膳食中的主要热量来源，此外，还提供蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维 蔬菜类分为绿色与橙黄色两类。主要提供维生素C、维生素B2、维生素A或胡萝卜素。深色蔬菜营养较为丰富 水果类各种鲜果均可提供丰富的维生素C及膳食纤维及矿物质微量元素 5营养性食物类或保护性食物类 动物性食物类畜肉、禽、鱼、蛋、动物内脏等食品。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素等 奶及奶制品、豆奶及豆制品类新鲜牛奶、羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。主要提供蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和磷脂等，还提供丰富的钙，是天然钙质的良好来源 油脂和糖类：又称为高能量食物类，包括动植物脂肪、各种食用糖和酒类。主要提供能量 食用多样化的食物的好处 它会平衡在食物成分之中潜在正面和负面的交互作用，并且藉由提供来自不同食物来源中不同形式的营养素来给身体整体的平衡营养素。 同时也是令人更加愉快和更加享受的饮食，它将增加餐点的兴趣和奥秘，吃饭时的一个共同话题，以及对于世界生活、人文和风俗的认识。 可以保护免受糖尿病2型、一些癌症和心血管疾病的侵袭。发病后的存活率较高,帮助重量控制 . 适时适宜的食物: 如今无论在哪个季节，老百姓都能买到新鲜、诱人的蔬菜、水果、肉类、水产品好看的蔬菜、水果淡而无味、口感欠佳，肉类也不如原来味浓好吃、香飘四溢。是不是食物营养品质的降低改变了天然食品的口感--食品低营养. 作物的营养成分是在成长过程中积累起来的。而成长周期缩短，化肥和农药的大量施用，采摘过早等，导致作物积累营养的时间不足或者受到影响。 适合不同人群的食物:婴儿,幼儿,儿童,少年,青年,中年,老年,月经期,怀孕期,哺乳期,更年期,不同职业等 12要食法:素食,杂食,慢食,早食,淡食,鲜食,洁食,生食,定食,选食,断食,干食. 色香味俱全的美食 烹调的基本原则:三色原则 红,绿,蓝 怎样配菜: 质的搭配 同质相配 量的搭配 突出主料,平分秋色 味的搭配 浓淡,淡淡,异香,一味 色的搭配 协调,美观,有层次感 形的搭配 同形配,异形配 利其事-----器具 厨房用具,设备的完善. 装盘的艺术 器皿的多样化 * * * * * * * * 糙米和白米的营养对比: 營養素 100g 發芽糙米 醣類（热量）2.1g 蛋白質7.3g 1.07 脂肪2.9g 2.23 維生素B10.3mg 2.5 維生素E1.9mg 9.5 维生素B20.03mg 1.5 维生素B60.42mg 3 r-氨基丁酸 GABA 16.5mg 11 IP6452mg 4.56 食物钎維2.8g 7 鎂118.9mg 4.4 鐵1.1mg 2.2 鈣8.3mg 1.7 钠1.6mg 1.3 钾148.0mg 1.4 锰2.2mg 2.4 叶酸48mg 3.4 烟酸7.42mg 5.4 * *