最适合人类的食物讲解.doc

最佳食物列表 ?? 标签：美食2010-08-08 18:15 星期日 　　　　　　 红薯，含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素 以及钾、铁、铜、硒、钙等 余种微量元 素，是营养最为均衡的保健食品，所以被选为所有 蔬菜之首。 芦笋，含天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物 质和天门冬氨酸，可以改善肌体代谢，消除疲劳；含 锰、铬，对心血管病有预防作用；含钼，能阻断对人 体有害的亚硝酸盐的合成（亚硝酸盐有致癌作用）。 卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇、大 白菜等不仅含丰富的维生素 ，还含有抗 氧化物质，都是营养丰富的蔬菜品种。?　　 　　　　 红 薯 红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，是一种药食兼用的健康 食品。红薯原产于拉丁美洲。欧洲的红薯是由哥伦布于 年带 回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。 红薯是在 世纪明代万历年间传入我国的，至今栽培历史 不到 年。当时福建华侨陈振龙常到吕宋 （现今菲律宾）经 商，吃到甘甜如饴的红薯后，觉得这是一种好食品。他发现吕宋 出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植的方法， 并把红薯种带回福州。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国 普遍栽种。 【如何选购】 高质量的红薯应该是外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的。 【营养成分】 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素 以及钾、铁、 铜、硒、钙等 余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营 养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是 “第二面包”，原苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人 称它是当之无愧的“高级保健食品”。 红薯营养十分丰富，含有丰富的糖、膳食纤维素和多种维 生素，其中 胡萝卜素、维生素 和维 生素 尤多。特别是红薯含有丰富的赖 氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的 赖氨酸。 红薯碳水化合物含量高，所 含热量较高，还含生物类黄酮等营养元素。 红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活 富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通 过其他膳食加以补充，比如牛奶和红薯同时食用就可以获得均衡 的营养，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。 每 克可食用红薯，含热量 焦（ 千卡）、碳水 化合物 克、膳食纤维 克、钙 毫克、铁 毫克、磷 毫 克、钾 毫克、钠 毫克、铜 毫克、镁 毫克、锌 毫克、 维生素 毫克、维生素 毫克、维生素 毫克、维生 素 毫克、泛酸 毫克、烟酸 毫克、维生素 毫克、胡 萝卜素 毫克，无胆固醇。 药用功效】 据 《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有 虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还 能“补中、和血、暖胃、肥五脏”等。《金薯传习录》说它有 种药 用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和 白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。可见，红薯不仅是健康食 品，还是祛病的良药。 滋补肝肾，助肌体恢复。红薯能提高消化器官的机能，滋补 肝肾，对肌体的衰弱也有恢复效果，可以有效地治疗肝炎和黄疸。 红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是 胡萝卜素（维生素 前体）、维生素 和叶酸，而在红薯中三 者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞 正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基， 阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进入体免疫力的增 强。 红薯有益于心脏。红薯富含钾、 胡萝卜素、叶酸、维生 素 和维生素 ，这 种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助 于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；?　　 　　　　 胡萝卜素和维生素 有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用； 叶酸和维生素 有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损 伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。 通便。红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶， 能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。 增强抵抗力，促进性欲，延缓衰老。红薯含有一种特殊性能 的维生素 和 ，即只有红薯中所含的维生素 和 ，才会有在 高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素 能明显增强人 体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素 则能促进性欲，延缓 衰老。 减肥。红薯还是一种理想的减肥食品。它所含的热量较低， 只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且不含脂肪。所以 常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。 【食用方法】 红薯的食用方法多种多样，可 直接将其烧煮吃，或制作成干点 吃。红薯最常见的吃法是蒸红薯、烤 红薯和红薯粥。 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮 服，是适合老人与儿童的吃法。 正确吃红薯也有讲究，一是要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的 细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的“气化酶”不经 高温破坏，吃后会产生不适感。二是吃红