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中国古代文化常识 吃货特辑 古书中常见的食品种类 饭 谷物（黍、稷、麦、菽、麻、稻）脱去皮壳后蒸煮成的食品。其干者统称为“饭”。古籍中有时也称“食”。饭为主食之一。在古代，以麦饭与米饭为主。此外，尚有雕胡米（即菰米）饭、稗饭、菱米饭、青精饭、橡子饭等。现代仅指稻米干饭。 《渊鉴类函.食物部.饭》引《周书》曰：“黄帝始蒸谷为饭。” 《礼记.曲礼》：“食居人之左，羹居人之右。”又：“毋放饭，毋扬饭，饭黍毋 以箸。”【按，食黍饭不用箸，当用匙。】 《周礼.天官.膳夫》：“掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。凡王之馈，食用六谷。”郑司农注：“稻、黍、稷、梁、麦、菰。” 曹丕《与朝臣书》：“江表惟长沙有好米，作饭五里闻香。 古书中常见的食品种类 粥 本写作“鬻”。又称“糜”。以谷米煮之至糜烂即成。古代，厚粥称饘，薄粥称酏。六谷皆可为粥，最主要的是米粥与麦粥。亦可加他物于粥中同煮，如唐代加茶叶的茗粥，加果菜的腊八粥，以及赤豆粥、绿豆粥、梅粥等荤素甜咸粥品，《本草纲目》列举有五十余种，清代曹廷栋《粥谱说》列举有一百种，不但各具风味，且有养生保健之功。此外，古代居丧有食粥的礼俗，荒岁施赈济贫用粥，以粥为正食则为贫寒的表现。 《礼记.月令》：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。” 《礼记.问丧》：“亲始死，三日不举火，故邻里为之糜粥以饮食之。” 《后汉书.冯异传》：“光武谓诸将曰：‘昨得公孙豆粥，饥寒俱解。’” 唐 储光羲《吃茗粥作》诗：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。” 宋 林洪《山家清供》：“梅落英净洗，用雪水煮，侯白粥熟同煮。” 宋 张耒《粥记》：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细， 又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。” 古书中常见的食品种类 飵 麦粥。古代楚地之人相见时以麦粥待客，方言称为飵。 《说文.食部》：“楚要相见谒食麦曰飵。” 《徐飵糸传》：“人相谒相见后，设麦饭为常礼，如今人之相见饮茶也。” 【按：汉 扬雄《方言》曰：“相谒而食麦饘，楚曰飵。”饘，厚粥。飵，当是麦粥。】 古书中常见的食品种类 饼 古代对面食的统称。经过蒸、煮、烧、烤、烙、煎、炸等制作加工，大多为扁形或圆形。以蒸气蒸熟的馒头称“蒸饼”，以汤或水煮成的面条称“汤饼”，用旺火煎或烧烤的小饼或芝麻饼称“火烧”或“胡饼”、“烧饼”，用饼铛煎烙成的面饼称“煎饼”或“烙饼”，用油料煎烙的面食称“油饼”、“环饼”等。 汉 刘熙《释名.释饮食》：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之大大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。” 明 蒋一葵《长安客话.皇都杂记.饼》：“水沦而食者皆为汤饼......笼蒸而食者皆为笼饼......炉熟而食者皆胡饼。” 古书中常见的食品种类 胡饼=烧饼 面制食品。即现代所说的烧饼。因上有胡麻（芝麻），故称。甜、咸皆有，于炉中烘烤而成。始于汉代，今多作为早点。 汉 刘熙《释名.释饮食》：“胡饼......言以胡麻著上也。”成蓉镜补证引《续汉书》：“汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”又引崔鸿《十六国春秋.后赵录》：“石季龙讳‘胡’，改胡饼曰麻饼。” 《艺文类聚.食物.饼》引《三辅决录》：“赵岐避难至北海，于市中贩胡饼。”唐（日）圆仁《入唐求法巡礼记》：“时行胡饼，俗家皆然。” 《太平御览》卷作六0引王隐《晋书》：“诸子皆饰容以待富，羲之独坦腹东床， 啮胡饼，神色自若。” 唐 刘餗《隋唐嘉话》：“刘晏五鼓入朝，时寒，中路见卖胡饼，乘热气使人 买之......谓同列曰：美不可言。” 宋 孟元老《东京梦华录.饼店》：“凡饼店有油饼店，有胡饼店。” 古书中常见的食品种类 蒸饼=馒头=包子 亦称“笼饼”、“炊饼”。即馒头。以面粉发酵，做成圆形，以笼蒸熟之。起于汉以前的古代祭祀。因当时凡面食皆称为“饼”，故曰蒸饼。至今仍为南北方人民面食的一种。内包咸、甜馅心的，亦称为包子。 方崔寔《四民月令》：“寒食以面为蒸饼，样团，枣附之。”团，圆形。 《晋书.何曾传》：“蒸饼上坼十字，不食。” 宋 吴自牧《梦梁录.天晓诸人出市》：“有卖烧饼、蒸饼......等点者。”又《梦梁录.荤素从食店》：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头，细馅大包子......生馅馒头......杂色煎花馒头......糖肉馒头、羊肉馒头