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Q/JMLG 今麦郎食品有限公司企业标准 Q/JMLG 0001S—2011 挂面 2011-08-10发布 2011-08-13实施 今麦郎食品有限公司发布 前言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写》的规定。 本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。 本标准由今麦郎食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人: 王立晓 本标准于2011年8月10日由今麦郎食品有限公司负责人刘军平发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。 本标准于2011年8月13日首次发布。 挂面 范围 本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为食用盐、全蛋粉、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 LS/T 3212 挂面 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T20188 小麦粉中的溴酸钾的测定 离子色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第123号令《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》 技术要求 原辅料要求 小麦粉应符合GB 1355的规定。 水应符合GB 5749 的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 3.2 其他辅料 应符合相应标准和有关规定。 3.3 感观要求 普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 色泽 淡黄色，色泽均匀 气味 具有本产品应有麦香气，无酸味、霉味及其它异味 烹调性 煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 3.4 规格 普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。 表2规格要求 项 目 范 围 备 注 面条长度（mm） 100-400 允许长度偏差±6mm 面条宽度（mm） 0.8-10 - - - 面条厚度（mm） 0.06-1.4 可根据产品的不同类别和工艺自定 3.5 理化指标 项目 指标 普通挂面 花色挂面 不整齐度/（%） ≤ 8.0（其中自然断条率≤3.0） 15.0 弯曲折断率/（%） ≤ 5.0 15.0 熟断条率/（%） ≤ 0 5.0 自然断条率（%） ≤ 3.0 8.0 烹调损失/（%） ≤ 10.0 15.0 水分/（%） ≤ 14.0 酸度/（ml/10g） ≤ 3.5 过氧化苯甲酰/(g/kg)≤ 不得检出 铝/ (mg/kg) ≤ 90 溴酸钾/(g/kg) 不得检出 着色剂 根据需要添加 理化指标应符合表3的规定。 表3 理化指标 3.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7食品添加剂 3.7.1食品添加剂质量 碳酸钠应符合GB 1886的规定。 3.7.2食品添加剂使用量 应符合GB 2760的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 应符合出口食品生产企业卫生要求（质检总局令第20号）（0.01mm） Safety Supervision Bureau of the partys mass line educational practice reform program to promote the implementation of the rectification, establish a new system to work, in accordance with the requirements of the county Party committe