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餐饮服务从业人员食品安全知识培训讲稿 各位老板、同志们，早上好！根据《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们在这里举行餐饮服务从业人员培训班，共同学习餐饮服务食品安全知识，今天学习的主要内容有： 《食品安全法》等法律法规知识； 餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求； 食物中毒的预防； 第一部分 《食品安全法》等法律法规知识 上课之前，我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间： 《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效） 《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效） 《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（也是于2010年5月1日起生效） 这四部法律法规的全文，我们已把它印在发给大家的培训资料里面。 由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。 餐饮服务许可 1、法律依据 《食品安全法》第二十九条餐饮服务许可管理办法第九条申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件：　　（）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；　　（）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；　　（）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；　　（）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；　　（）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。餐饮服务许可管理办法第二十九条《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。第三十四条第二十三条餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的第三十二条第二十二条餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条建立健全食品安全管理制度加强对食品安全知识的培训配备专职或者兼职食品安全管理人员。是为了发现问题食品可以迅速、准确地查找问题第三十九条实施条例第二十四条第十二条　餐饮服务应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。　　餐饮服务从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。　　餐饮服务应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。　　餐饮服务应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。第二十八条第四十条第四十一条　第十七条　第二十一条第二十二条 一、食物中毒的概念（我们先来了解一下食物中毒的概念） （什么是食物中毒）食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 不属于传染病 二、食物中毒的基本特征 1、食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。 2、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。 3、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。 4、病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。 三、常见的食物中毒分类及原因 常见食物中毒分为两类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒 （一）细菌性食物中毒常见原因 1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 2、食品贮存不