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餐饮企业的等级划分和评定 （标准号：GB/T 13391—2009 发布单位：中国国家标准化管理委员会） 范围 本标准规定了餐饮企业等级划分的术语和定义、等级划分的依据和评定方式、等级的评定和管理原则、监督管理原则以及等级评定等要求。 本标准适用于中华人民共和国境内有合法经营资质的餐饮企业。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准 GB/T 19001质量管理体系要求restaurant 即时烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。 等级划分与标识 等级划分 餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。 标识 以钻石为餐饮企业的等级标识:一颗钻石表示一钻级、二颗钻石表示二钻级、三颗钻石表示三钻级、四颗钻石表示四钻级、五颗钻石表示五钻级（白金五钻以颜色不同来区分）。钻石的颗数越多，表示餐饮企业的级别越高。 等级划分的依据和评定方式 等级划分的依据包括餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等。 餐饮企业等级的具体要求见附录A。 餐饮企业等级评定方法应符合GB/T 19001的要求，评分细则见附录B。 等级的评定和管理原则 凡申请评定的企业，需在正式经营一年后申请等级评定。企业的分店、附属店和连锁店可在单店运行六个月后申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。 五钻级（含白金五钻级）已取得级的如发生重大事故，造成影响，其所在机构应在权限范围内做出处理。定机构根据情节轻重给予警告通报批评降低或取消级的处理，并在相应范围内公布处理结果；通知后，必须认真整改并在规定期限内将整改情况报告处理机构。经或降取消级的，应立即将原级标志和证书交还授予机构，由评定机构做出更换或没收的处理。被降或取消级的。自降或取消级之日起一年内，不予恢复或重新评定级；一年后，方可重新申请 (规范性附录) 餐饮企业等级划分条件 一钻级 建筑与设备设施基本条件 建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方： a)厨房面积与餐厅面积相适应； b)有店名、店徽并悬挂在醒目处； c)有无障碍的设施； d)有符合仓储条件的原材料库房； e)餐厅和厨房之间有隔味的设施。 环境保护和安全卫生条件 按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；按照《食品卫生监督量化分级管理指南》规定的B级水平。 餐厅 设备设施条件 a) 有接待不少于80人同时就餐的餐厅； b) 雅间数2间； c) 人均餐位面积不小于1.5m2； d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具； e) 有空调或供暖设施； d) 装饰陈设应符合A.1.1的要求。 应提供的服务 供应品种有特色，或有传统风味； 供应方便快捷，符合食品卫生要求； 品种口味纯正，质感保持不变； 营业结束时间不早于21时。 提供一次性结帐服务，可接受刷卡消费。 厨房 设备设施条件 厨房布局应符合出品工艺流程； 厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁； 烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934标准规定； 有冷藏、冷冻设备； 有较好的通风排烟设施。 应提供的服务 符合食品卫生要求； 能满足客人对出品时间的要求。 公共区域 有宾客使用的公共卫生间； 有规范的公共标识； 所有的设备设施应满足A.1.1。 服务质量要求 建立健全岗位职责和服务质量标准； 各岗位的服务工作应提供规范化服务； 所有的工作人员树立诚实有信，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量。 二钻级 建筑与设备设施基本条件 建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方： 厨房面积与餐厅面积相适应； 有店名、店徽挂在醒目处； 有无障碍的设施； 有空调或供暖设施； 有符合仓储条件的原材料库房。 环境保护和安全卫生条件 按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案； 有符合规定的排污、除尘设施、垃圾存放设备。按照《食品卫生监督量化分级管理指南m2； 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具； 有适宜的照明设施； 室温能