餐饮服务工程序.docVIP

0 目录………………………………………………………DF III CX 700………………1 1 餐厅值班员工工作程序…………………………………DF III CX 701………………2 2 早夜茶服务程序…………………………………………DF III CX 702………………3 3 中餐宴会服务程序………………………………………DF III CX 703………………5 4 自助餐服务程序…………………………………………DF III CX 704………………7 5 西餐正餐服务程序………………………………………DF III CX 705………………8 6 送餐服务程序……………………………………………DF III CX 706………………10 7 新菜推销服务程序………………………………………DF III CX 707………………11 8 茶艺服务程序……………………………………………DF III CX 708………………12 9 巴西烤肉服务程序………………………………………DF III CX 709………………14 10 板桥宴服务程序…………………………………………DF III CX 710………………15 11督导级工作程序…………………………………………DF III CX 711………………16 12 文体活动组织……………………………………………DF III CX 712………………18 13督导级值班工作程序……………………………………DF III CX 713………………19 14 信息反馈工作程序………………………………………DF III CX 714………………20 15 中餐零点服务工作程序…………………………………DF III CX 715………………21 16 卫生检查工作程序………………………………………DF III CX 716………………23 17员工培训程序……………………………………………DF III CX 717………………24 18 班前会召开程序…………………………………………DF III CX 718………………25 19 班后会召开程序…………………………………………DF III CX 719………………26  1 餐厅值班员工工作程序 1 目的 为确保餐厅值班员工工作符合标准，特制定此规范。 2 范围 本规范适用于服务部相关环节员工3 编制人：餐饮部经理 执行人：餐饮服务部员工 4 职责 服务部负责实施本规范 5 内容 服务程序 工作内容 1.开启设备 提前30分钟到岗，签到。 取钥匙开门，将各餐厅的灯具、空调等设备打开，检查是否运转正常。 2.准备物品 将所负责餐厅的日常物品准备好。 为各服务边柜准备各种开餐使用的调料。 往台面上的烟灰缸内倒水。 准备开水、冰块。 为餐厅内的绿色植物喷水。 检查台面。 3.参加班前会 参加由当值督导级组织的班前会，记录好会议内容。 负责向不当值员工传达好会议内容。 4 餐中服务 1 按“中餐正餐服务标准”操作。 5.班后工作 上午下班前将餐厅内西边窗帘拉上，防止西晒。下午上班时再拉开。 通知清洁部打扫餐厅各区域卫生并检查清洁情况，清洁完毕后在《卫生清洁记录本》上签字确认。 通知保安部进行餐厅安全检查，检查无异常后在《安全检查记录本》上签字确认。 6.下班 检查餐厅内所有电源、电器是否已经按规程处理，关闭空调、灯具。 锁门，将钥匙交还给长富宫当值督导级，签退下班。 2早夜茶服务程序 1 目的 为确保早夜茶服务符合标准，特制定此规范。 2 范围 本规范适用于长富宫餐厅3 编制人：餐饮部经理 执行人：长富宫员工 4 职责 服务部负责实施本规范 5 内容 服务程序 工作内容 1. 服务程序 工作内容  3 中餐宴会服务程序 1 目的 为确保中餐宴会服务符合标准，特制定此规范。 2 范围 本规范适用于中餐宴会服务3 编制：餐饮部经理 执行人：中餐服务员 4 职责 服务部负责实施本规范 5 内容 服务程序 工作内容  服务程序 工作内容  4 自助餐服务程序 1 目的 为确保自助餐服务符合标准,特制定次规范 2 范围 本规范适用于服务部员工自助餐服务 3 编制人: 餐饮部经理 执行人: 帝丽厅全体员工 4 职责 服务部负责实施本规范 5 内容 步骤 工作内容 1 餐前准备 按“自助餐餐前准备标准”操作。 2 站位迎宾 按“迎宾服务标准”操作。 3 餐中服务 1 介绍菜品：为宾客递送自助餐盘，介绍菜品及菜品位置 2 巡台撤盘：宾客开始用餐后，服务人员要随时将宾客用过的空餐盘撤下，保持台面的整洁 3 添加菜