餐饮部开业培训计划 2.docVIP

餐饮部开业前培训计划 日期 课时 培训内容 受训人 培训人 预期达到目标 教学 考核方法 培训场地 器材 1 对餐饮部的认识 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 1、了解餐饮部的作用、特点、地位 2、熟悉餐饮部运行管理的特点 演讲式 教室、白板 1 对餐饮部的认识 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 熟悉餐饮部的日常管理 2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养 3、熟悉餐饮部管理范围、餐厅的种类及功能 演讲式 教室、白板 1 餐饮部与其他各部门的协作 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 1、了解与前厅部的关系及协作 2、了解与销售部、财务部的关系及协作 演讲式 教室、白板 1 餐饮部与其他各部门的协作 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 1、了解与客务的关系及协作 2、了解与工程部的关系及协作 3、了解与行政部的关系 演讲式 教室、白板 1 应有的服从意识、协作精神 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 演讲式 教室、白板 1 应有的服从意识、协作精神 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 了解与酒店所有部门对接口工作 演讲式 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 演讲式 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 演讲式 教室、白板 1 餐饮部岗位职责 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 1、了解餐饮部、康乐部经理及餐饮部主管岗位职责 演讲式 教室、白板 1 餐饮部岗位职责 餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管 魏红亮 1、了解中餐厅领班岗位职责 2、了解大堂吧领班岗位职责 3、了解足疗领班岗位职责 4、了解SPA领班岗位职责 演讲式 教室、白板 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 1、了解迎宾员岗位职责 2、了解中餐服务员岗位职责 演讲式 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 1、了解对客预定岗位职责 2、了解大堂吧服务员岗位职责 3、了解茶社服务员岗位职责 演讲式 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 1、了解吧员的岗位职责 演讲式 教室、白板 1 餐饮部管理层技能 主管、领班 1清楚餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮部领班的管理技能 演讲式 教室、白板 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台员工 掌握餐饮部标准站立姿势 实操 教室 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握托盘的标准方法，托重达标 实操 教室、托盘 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 学会5种中式口布花的折叠方法 实操 口布50块51*51 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 学会5种西式口布花的折叠方法 实操 口布50块51*51 3 餐饮部前台服务 餐饮部前台所有 员工 掌握别桌裙的方法、 掌握铺台、摆台的方法、技巧 实操 教室 6 技能 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 实操 教室 6 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握铺台、摆台的 方法、技巧 实操 教室 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握EO单的内容，学会用EO单了解情况 演讲式 教室 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握引座方式 演讲式 教室 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握迎宾问候方法 演讲式 教室 3 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 可以运用引座、 迎宾对客服务 实操 教室 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧 演讲式 教室 1 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧 演讲式 教室 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 5、掌握走菜技能 6、掌握送冷菜的服务技能 演讲式 教室 2 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台所有员工 7、掌握走菜技能 8、掌握送冷菜的服务技能 演讲式 教室 1 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握各种酒水的 服务技能、技巧 演讲式 教室 1 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握各种酒水的服务技能、技巧 演讲式 教室 2 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握各种酒水的服务技能、技巧 演讲式 教室 1 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 掌握开启各种酒瓶的方法 演讲式 教室 1