餐饮领班岗职责.docVIP

餐饮领班岗位职责 酒店楼面主管职责 2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 3 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 6 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 7 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 9 积极完成经理交派的其他任务。 一、 服从经理的领导，配合经理开展各项工作。 二、 召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。 三、 掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报。 四、 负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。 五、 了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。 六、 确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。 七、 检查用品、调味品等的准备情况。 八、 开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。 九、 配合经理解决客人投诉。 十、 推销菜肴，亲自为重要宾客服务。 十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修。 十二、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。 十四、负责培训、考核新员工。 直接上司： 前厅经理 管理对象： 前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。 岗位描述： 协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。 具体职责： 1. 在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。 2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。 3. 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。 4. 抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。 5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。 6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。 7. 对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。 8. 月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。 9. 不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。 10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。 11. 抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。 传菜领班岗位职责 2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。 3、保管出菜单，以备核查。 4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 5、负责传递厨房和餐厅间的信息。 6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 7、积极参加培训，提高专业技能。 8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。 传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。 每人详细工作流程 一、开市工作检查内容 1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、 划单笔是否备好 5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、 快餐室内各种用具是否备齐全 7、 沽清单是否及时提交给领班 8、 小菜、调料是否备足 9、 检查员工仪容仪表是否良好 二、 营业中工作检查内容 1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、 是否对厨房所有出品进行质量监测 3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误 4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、 传菜是否正确使用托盘 7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。 10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。 11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。 12、 传菜过程