活色生香的菜篮.docVIP

活色生香的菜篮 　　美食家蔡澜说：“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定吃吃喝喝。”这几十年来蔡先生也的确围绕菜篮做足了文章，他做节目要叫《蔡澜提菜篮》，写书则取名《蔡澜的菜篮子》，在他眼里菜篮普通却不得小瞧，因为这里头装着的是我们活色生香的小日子。 　　吃货的人生离不开菜篮，去哪儿买，如何买，买什么，这其中大有讲究。你可以选择传统的菜市场，也可以尽管从网上一键下单，又或是在本地的生态农场订购。尽管选择适合你的方式，有了好食材在手，才能发挥你那72般厨技。 　　● 三源里买菜经 　　菜市场也许是整座城市最接地气的一处所在。来自五湖四海的蔬菜鱼肉在菜市场碰头，操着各地方言的小贩们拖着长长的吆喝叫卖，你凭借多年的经验挑选应季又新鲜的食材带回家，它们将成为你餐桌上的一道风景。正如从小爱逛菜市场的原小鹏所说：“买菜是一种人生乐趣。对于每个爱吃，又爱烹饪的人来说，走进一间菜市场，等同于是走进了一家游乐场。” 　　如果说菜市场是一个江湖，每个卖菜人都有自己的“码头”，原小鹏热爱的“码头”就是大名鼎鼎的三源里菜市场。因为这座菜市场靠近老外云集的使馆区，所以它就像北京这座城市一样充满包容性，在京味市井腔调之下，你能找到世界各地的食材、调料。 　　想吃异域风情的水果，原小鹏能在这里找到泰餐里经常使用的青木瓜，台湾特产白苦瓜，还有最近很有人气的秋葵等等。一般国内的菜市场里很少见的奶酪，三源里却能找到马斯卡朋、马苏里拉、奶油奶酪、帕马森、红波、大孔、蓝纹、芝士粉等等各式各样的。而各种果酱、披萨酱、意面酱，多种品牌的鱼子酱，以及来自各国的纽扣巧克力、巧克力豆、巧克力酱等食材，让人误以为一头扎进托斯卡纳的集市。 　　如果想自己烹饪日韩餐，正宗的寿司紫菜酱油、芥末腌制的黄色的大萝卜，味噌、七味粉、木鱼花，韩国辣酱辣椒粉、韩式年糕、小干鱼泡菜牛肉粉、荞麦面条等都能找到。 　　你常常能看到老外在这里购买香料，鲜罗勒、迷迭香、百里香、法香等等香草总是最受欧洲人的欢迎。“如果你经常去三源里采购，有找不到的食材还可以和老板讲，老板往往会利用他的食材网络替你搜索，下次来没准就能买到。”原小鹏介绍说。 　　不过繁华之后，三源里菜市场的价格自然也比普通菜市场更高一些，特别是瓜果蔬菜，而肉类和海鲜价格还算比较合理。不过来此买菜的人，许多是抱着“逛商场”的心里，毕竟这座菜市场将买菜这件古老的休闲活动发挥到了极致。如果北京还有哪座菜市场像古老的博罗市场（Borough Market）那样值得一逛，那无疑就是三源里。 　　● 网购食材时髦范儿 　　当你窝在沙发里玩着Ipad时，顺便将心仪的食材放入购物车，伴随着一个“确认付款”的提示，你就为晚餐准备了一切所需的材料。相比与传统菜市场的烟火气，这样的电商食材采购显得简约时尚。 　　资深美食达人李昌尉就是网购族群中的一员。早在十多年前念书的时候，李昌尉就接触到了北京的组局文化，常和同学朋友们大街小巷搜罗吃喝，每次吃过的好餐厅或是自己做的好菜品，他都会一一记录，分享在新浪、搜狐的论坛和博客里。到现在，李昌尉已经是食材电商的脑残粉。 　　为什么放弃逛菜市场的休闲散步机会，选择在家里网购食材呢？从食材的数量来说，李昌尉认为网络上的食材品类远比任何一家菜市场都更多。他总能从网上淘到生活中稀罕少见的食材，这是他家宴时让人赞叹的法宝之一。他说：“比如最近在本来生活网淘到的南非石斑鱼。因为我家住海边，喜欢吃石斑鱼，逢年过节不管多贵都会吃。虽说在京深、三源里也有卖，但都很小一条，而且仔细看你会发现它们每一条都是一样大小，连斑纹也都一样，这就非常奇怪。石斑鱼成名就是因为他的斑纹，在自然水域里不可能每条鱼的斑纹一模一样，所以一看就知道是在某种极其标准化的条件下，人工养殖的鱼。而在本来生活买到的石斑鱼则来自西太平洋，由当地渔民捕捞回来。” 　　因为有了不少本来生活这样的绿色食材网站，所以李昌尉通过网络几乎能淘到自己所需的一切食材。但更关键的是，他认为在一些精品食材网站上，所有的产品都能保证健康、有机。许多网站有自己的农场，有的则是经过详细的检验，例如本来生活，网站上的所有食材都会通过40道程序的筛选，不合格的食材将会被剔除。逛菜市场虽然是很好的居家休闲方式，但却无法像高端食材网站那样给人绝对的安全感。那些台湾的牛奶凤梨、文旦柚，来自全球各地的水产品、有机蔬果……虽然价格不菲，但在食品安全问题越来越突出的今天，这些绝对健康、新鲜的食材对美食客们有着非常大的吸引力。 　　随叫随到，是高端食材网站的另一个优势。如果某一天你懒得出门了，这些网站便利的配送业务可以让你不用挨饿。 　　● 农场里的乐活滋味 　　天气好的周末，米哥会带着家人一起去农场玩，去得最多的一个是阿卡农庄。阿卡在藏文里是佛陀、喇嘛、上师的意思