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很简单啊，你干脆定位你酒店的酒水跟超市一样便宜，打广告的时候就是说你的酒店的酒水跟超市一样便宜，那剩下来的问题就是，要从哪里把酒水的利润补回来，那如果我们从提高客户数量，提高客户消费次数和消费金额的角度来看，首先，当你打出这个广告后，你的客户肯定会增加，这个是肯定的，所以你的利润在一定程度上增加了。 那，你一定要设立积分卡，也就是吃够多少分，送一席免费的菜，这个的目的是为了锁定客户每次想吃饭的时候都马上想到要累积积分。这里尤其重要的是，你要先送一点分给客户，不要让他从零开始，这是一种微妙的心理变化会让他增加累积下去的动力。 然后呢，设立抽奖，奖品是一席菜，或者什么样，你自己想，设立抽奖的目的是为了收集客户的姓名手机号码。每星期抽一次奖，中了一等奖的，送你的奖品，那么其余没有中奖的，全部发短信告诉他，得了2等奖，2等奖是本星期凭短信来吃饭9折加送一个菜和加多少积分，你自己想，想的有吸引力一点。 当你有了姓名和号码的时候，你就开始发展一种商家和客户的密切关系了，每当什么节日，你就给出一个理由，因为你是来客户，所以在这个节日来吃饭，我们就给你什么什么。等等。 其实酒店最好玩了，可以提高利润的方法太多了。 另外昨天，徐州一家企业在南京推出一种“酒水联销”模式，消费者凭打折酒水券可享受酒水打三折的优惠，顾客就餐将不必自带酒水，酒店也有钱可赚。据悉，凡是在指定商场、咖啡馆、美容院等场所消费的顾客均可获赠该酒券，凭券到指定酒店消费时，选择厂家存放的指定品牌酒水，每100元酒水仅需支付30元。目前，五粮液、茅台、剑南春等品牌都已加入，南京合作酒店达13家。由于减少了中间环节，顾客在酒店买酒比从超市买还便宜，酒店虽然在酒水上没赚钱，但厂家直供的便宜酒水增加了客源，可以弥补酒水利润的损失。你，你要锁定那些20%的客户。餐饮店反击自带酒水 终端策划高门槛受到挤压最近一段时间，我刊在对陕西、河北、东北地区以及江苏的徐州等地进行市场调查时，陆续收到各地经销商反映的同一个问题，就是一些核心餐饮酒店内陆续出现了平价酒水超市。餐饮策划有经销商反映说，目前这种情况在各地有所增多，并表示他们对酒店内开设的酒水超市对市场操作产生怎样的影响表示关注。　　值得关注的新趋势?　　关于餐饮终端内酒水超市的发展，各地经销商反映不一。? 　　有的店内酒水超市为买断商操作，他们买断供货权后，本着薄利多销的思路，大量出售供货权，并且压低终端售价，增加销量，以尽快回收买断所付出的费用。餐饮策划除此之外，更多经销商反映，许多酒店内的平价酒水超市为酒店老板所开，目的就是应对自带酒水大量增加的残酷现实。? 　　安徽某大型酒厂驻徐州办事处的李经理对笔者说，目前徐州的自带酒水现象蔚然成风，基本占到整个餐饮终端的80％左右，严重威胁到酒店酒水的销售。餐饮策划为了重新夺回这部分顾客，酒店老板纷纷和厂家或者和批发商联系，争取以最低价购货，同时降低酒店的酒水售价。餐饮策划徐州一个专业开设烟酒店连锁的苗经理表示，酒店内开设平价酒水的做法使得他们的一部分客源流失，但他同时表示，尽管标明是平价，但目前酒店内的酒水价格依然高于商超和烟酒店的价格，同时，由于许多酒店老板对白酒行业不熟悉，一些从批发市场购进的产品经常出现假冒，从这些方面看，店内酒水超市能否形成气候还有待观察。? 　　而陕西以及河北保定的一些酒商则表示，酒店内的平价酒水超市之所以兴起，吻合了一些消费者的购买心理。有些灰色消费的顾客在去酒店内消费时，酒水超市可以方便他们消费完后再自带一些烟酒。还有的酒商表示，请客办事的人现在去酒店，经常遇到促销人员的骚扰，碍于面子被迫消费高价位的产品，餐饮策划而酒水超市的出现可以方便他们自选合适价位的产品，自然会受到欢迎。? 　　不管怎么说，酒店内开设平价酒水超市的做法，顺应了酒水价格向理性回归的趋势，让利于消费者，应该是符合今后发展方向的。但在酒水价格下降的同时，餐饮策划渠道利润空间缩小，白酒操作也开始逐渐面临一些新的问题。? 　　终端门槛受到挤压? 　　尽管在调查中大部分酒商反映，店内平价酒水对目前的终端操作还没有形成实际的影响，但也有个别的酒商和厂家认为，终端售价的下降将对整个白酒市场的操作逐渐形成不同的作用。? 　　徐州一经销商认为，终端酒水价格的下降必然导致酒店的利润率下降，餐饮策划并逐渐在利润率下降和销售量增加的过程中寻找平衡。为了增加利润率，终端目前正在出现一些新的趋势，一是终端主动去厂家或者批发市场进货，合作方式由以前的欠款被迫改为现款；二是一些终端努力降低供货商的价格，供货商的操作空间逐渐减小；餐饮策划三是酒水超市的出现逐渐方便了顾客自选，尽管规模都不大，但对一些依靠服务员暗促以及靠开瓶费做市场的方式形成了一定的阻力。? 　　随着这种趋势的发展，终端的门槛实际上会受到一些挤压。餐饮策划进价要求下