贰零壹柒名师A计划--生物课时作业与综合测评--第十四单元--单元综合检测.doc

单元综合检测(十四) 一、选择题(每小题6分,共18分) 1.(2015·北京海淀区调研)“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质,加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是 (A) A.发酵过程需要密闭条件 B.两菌种的代谢类型相同 C.CO2由两菌种共同产生 D.两菌种间为互利共生关系 【解析】酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,故发酵过程需要密闭条件,A项正确;酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型,B项错误;乳酸菌无氧呼吸不产生CO2,C项错误;两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵,为竞争关系,D项错误。 2.(2016·扬州模拟)如图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5。下列叙述正确的是 (C) A.在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌 B.划线操作时完全打开皿盖,划完立即盖上 C.接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的目的 D.第1区和第5区的划线最终要连接起来,以便比较前后的菌落数 【解析】在每次划线前后只需对接种环进行灭菌,A项错误;进行划线操作时,左手将培养皿的皿盖打开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖,B项错误;注意接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的目的,C项正确;第1区和第5区的划线不能相连,D项错误。 3.(2015·武汉期末检测)萃取胡萝卜素的过程中采用水浴加热的原因是 (D) A.水浴加热不易破坏胡萝卜素的分子结构 B.是为了保持97~100 的恒温 C.防止加热时有机溶剂挥发 D.有机溶剂遇明火易爆炸 【解析】有机溶剂都是易燃物,直接使用明火易引起燃烧、爆炸,D项符合题意。 二、非选择题(共82分) 4.(14分)(2015·宁夏固原一中二模)根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图回答问题: 工艺流程简图:选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒 (1)图甲所示装置可用于提取　玫瑰精油　(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。? (2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应　先打开后关闭　;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是　既可以排出酒精发酵产生的CO2,又可防止空气中微生物的污染　。? (3)在樱桃果酒生产工艺流程简图中,其中冲洗的目的是　洗去浮尘　。樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之　后　(填“前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的　果胶　酶。? (4)从混杂的微生物中分离酵母菌应使用　选择　培养基。从微生物培养的角度分析,樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和　碳源、氮源　。? (5)樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用　重铬酸钾　溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌　不能　(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵成醋酸。? 【解析】(1)题图甲是蒸馏装置,可用来提取玫瑰精油,橘皮精油的提取采用压榨法,胡萝卜素的提取采用萃取法。(2)为适当提高果酒的生产速率,进气口应先打开,让酵母菌进行繁殖,然后关闭,以保证酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是既可以排出酒精发酵产生的CO2,又可防止空气中微生物的污染。(3)在樱桃果酒生产工艺流程简图中,其中冲洗的目的是洗去浮尘。果柄应在冲洗之后除去,以防止被微生物污染。为了提高出汁率应加入果胶酶分解果胶,瓦解细胞壁及胞间层,同时还可以提高澄清度。(4)从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基。从微生物培养的角度分析,培养基应含有碳源、氮源、水和无机盐等。(5)酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测,如果出现灰绿色,则说明有酒精产生。酵母菌在无氧环境中发酵产生酒精,而醋酸菌是需氧型微生物,因此此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸。 5.(13分)(2016·西安模拟)下面是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,回答下列问题。 (1)配制泡菜的盐水要先煮沸后再冷却使用的原因是　煮沸是为了杀死细菌,冷却是为了乳酸菌等微生物的生命活动不会因温度过高而受影响　。? (2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分是为了　提供发酵过程所需的无氧环境　。? (3)测定亚硝酸盐含量的方法是　比色法　,在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是　把握取食的最佳时间　。? (4)同样的材料和腌制条件,不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同,最可能的原因是　各坛中微生物的种类、数量不同　。? (5)泡菜制作方法不当时,很易出现泡菜变质、发霉、变味,最可能的原因是　盐浓度过