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酸奶生产工艺流程图1
酸奶生产工艺流程图
原料乳 验收、冷贮
净乳 ↓
标准化 脂肪标准化和增加固形物、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加蔗糖、稳定剂 ↓
乳酸菌种→母发酵剂→工作发酵剂 预热 60～70℃ ↓ ↓
均质
15到20Mpa ↓ ↓
杀菌 95℃ 3～5min、85℃ 30min、 120℃3～- 5s ↓
冷却 43～45℃ ↓
↓ →→→→→→→→→→????↓
向凝固型加香酸奶添加香料、添加发酵剂 2～3% ↓ 培养罐培养
41～43℃2～3h ↓
添加发酵剂 2%～3% ↓ ↓
灌装 零售用小型容器 搅拌 添加果料或果酱 ↓
用培养室或温水槽培养 41～43℃2- 3h ↓ 冷却到20～30℃
↓
冷却到20～??30?℃ ↓
向小型容器灌装 ↓
冷藏 0～4℃ 冷藏 0～4℃ ↓ ↓
天然或加香凝固型酸 ↓ ↓
?天然或加料搅拌型酸奶
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