周记黑鸭培训.docVIP

周记黑鸭培训 篇一：原味周黑鸭培训加盟资料完整版 “周黑鸭”从无到有；从简单加工到精加工；一路走来有欢笑有泪水，坎坎坷坷，酸甜苦辣；克服了重重困难，开创出了今天的局面，优秀的“周黑鸭人”一定能够团结一心，开拓进取，战胜一切困难，实现愿景----走自主经营的道路，把周黑鸭打造成为百年品牌！ 周黑鸭为何10年后人气飙升不做先行者，周黑鸭火遍江城，仿佛是近两年的光景，但它早在1997年就进入武汉市场。为何到现在才人气飙升呢？昨日，湖北周黑鸭食品有限公司总经理朱於龙回忆说，周黑鸭发力缘自潜在对手的大举进入。 2005年，廖记棒棒鸡悄悄入汉，首站选择中南商圈——这个布局让周黑鸭坚信，自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错，于是从次年起，做好多年准备的周黑鸭开始了全面扩张之旅。 鸭性凉、味甘、温补、溢气，配以辣、酱、麻、甜及数十种精选配料，香料，使其相辅相成，入口甜、辣、酱、麻，鸭香四溢，回味悠长香浓，且久食不厌，实为难得佳肴，不愁回头客。技术源于湘楚大地，传承我国南北小吃风味，产品采用秘传香料精心烹制而成，融入传统湘楚美食烹饪技法，结合我国传统药膳食谱，博众所长，精心研制而成。 【原味周黑鸭制作工艺 】 原味周黑鸭源自古方工艺，先用几十种香料将鸭子浸泡8小时以上，然后将与三十余种香辛料、中草药完美结合，经过几十道工序精心制作，让原味周黑鸭色亮黑而有光泽，再加入上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不噪，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，非常适 合啃食、下酒，是难得的休闲美食。 【原味周黑鸭品尝口感】 在口感上，麻辣香甜，回味无比，吃起来，先有点儿甜，几口以后才开始麻辣，肉质富有弹性，颇有嚼劲，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口，后劲十足，回味无穷！另外，原味周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，原味周黑鸭是人见人爱的鸭子美味。 学习品种有：整鸭、鸭头、鸭肝、鸭胗、鸭脖子、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭锁骨、鸭脆骨、鸭心、鸭腿 鸡翅、鸡爪、鸡腿 猪手、百叶、香干、花生、海带、藕片、豆腐皮、腐鹑蛋、土豆、鹌鹑、火腿肠、牛肉丸、猪肉丸等几十种品种。 学习时间不限制.随到随学. 学员亲手操作直到熟练自己满意为止. 传授配方！. 学习配药包 ！ 学习清水调制卤汤技术 ！ 原味小吃培训中心 电话：0755 QQ：748507182 手机 网址： 地址：深圳市宝安41区安乐一街29号 整理，侵权必究！ 篇二：周记黑鸭制作流程 周记黑鸭制作流程 1.主要流程 一． 腌制 二． 熬制清汤 三． 熬制高汤 四． 熬制老汤 五． 油炸 六． 卤制 七． 焖制 2.详细步骤讲解 一．腌制 所需材料 1. 2. 3. 4. 5. 鸭腿 鸭脖子 鸭翅膀等 生姜沫（少许） 香叶粉（少许） 食用盐 （10斤鸭制品3两盐） 白酒（按当地口味增加 可不放） 腌制方法： 将鸭腿 鸭脖子等放入盆中，将盐 香叶粉 食用盐均匀洒在上面，洒完之后用手搅拌2分钟左右，以免调料不均匀。 腌制时间： 夏天6-8小时 冬天10-14小时 注意：整鸭和上面腌制方法不同，整鸭需要用水泡起来腌制，水盐比例为20：1（20斤水放一斤盐）生姜 香叶放少许，可根据当地口味适量加点白酒。夏天腌制6-8小时 冬天需腌制10-14小时。 二．清汤熬制 所需材料 1．90--100斤水 2. 童子骨6斤 3. 猪油4斤 4. 生姜1.4斤 熬制方法： 用大火熬制10小时左右，材料精华全融入汤中，汤像牛奶一样浓，直到骨头骨髓熬出来为止。熬好之后将汤里面的骨头和生姜等一切固形物用漏勺舀起扔掉。 三．高汤熬制 所需材料 1. 小红辣椒1.2斤（按当地口味灵活调节） 2. 生姜6两 3. 花椒3-4两（按当地口味调节） 4. 白糖4斤 5. 味精4斤 6. 甜面酱8瓶 7. 盐2斤 8. 胶糖8两 9. 老母鸡一只（4-5斤） 10.0度豆油1.8升（不凝固） 熬制方法： 将前十样（除老母鸡）全放入清汤里面，先后顺序：按材料先放干料再放水料）待汤烧开之后记时30分钟左右将鸡放入汤里面，不能盖锅盖，大火熬制12小时左右，直到鸡全部熬化，在用漏勺将汤里面的固形物体全捞出来扔掉即可。 四．老汤熬制 所需材料： 1.甜面酱1瓶 2.生姜6两 3.鸡精8两（400克） 4.小红辣椒1.2斤（按当地口味增加） 5.花椒3-4两 6.味精2斤 7糖2斤 熬制方法： 熬制半小时即成老汤可下料了 五 油炸 材料： 1.大豆油 2.鸭脖子 鸭腿 鸭翅膀 鸭头 将腌