菜单设计 授课计划.doc

（二）、学生基本情况分析及改进教学具体措施： 学生的基本情况：高二的学生通过两个个学期的学习，已经了解了烹饪专业的一些基础知识，菜单和宴席的设计应结合实际工作中的应用进行教学。 改进教学具体措施： 1、认真备课。备学生，备课程 2、认真上好每节课，激发学生的学习兴趣。 3、注意问题学生的教育，增强学生的学习信心。 4、在教学过程中，要注意激励学生，让学生有自豪感。 临安市交口职业高级中学学期授课计划 科目 菜单设计 年级 高二烹饪班 制订老师 蒋卫龙 讲授 13 教时 实验实习（参考） 0教时 单元考查1 教时 教科书名 烹饪概论 册次 出版处 高等教育出版社 版次 1998 年 第 1 版 本学期本课程教学目的、任务与具体要求： 教学目的： 通过这门课的学习提高学生综合职业能力和创新精神。为学生日后从事烹饪工作以及饭店、旅游工作获得一定的基本观点和理论基础。 教学任务： 完成教材第一章、第二章、第三章、第四章第六章部分的教学任务。期末考试 具体要求：1、 理论结合实践进行教学，是学生对下列知识有一定的了解。 2、了解菜单的设计原则与要求、零点菜单、套餐菜单、宴席菜单、特色特种菜单等的设计。了解菜品定价等。 复习 1教时 机动2教时 总计 17教时 2010-3-8订 高一 年级 烹饪 班级 烹饪概论 学科学期授课计划 周次 章节 课题与单元次 教学要求 课时 执行情况 2-3 概述 了解 2 4-5 第二章 菜单与宴席的设计原则与要求 了解 2 6-7 第三章 零点菜单与菜品设计 了解 2 8-9 第四章 套餐菜单与菜品设计 了解 2 10-12 第五章 特色餐厅菜品与菜单设计 了解 2 13-14 第六章 特种餐菜品与菜单设计 了解 2 15-16 第七章 宴席菜品与菜单设计 了解 2 复习 周次 章节 课题与单元次 教学要求 课时 执行情况