制茶及茶文化3.3讲解.pptVIP

《本草纲目》曰：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。” 一、粮食组 　温热性－－高粱、面粉、糯米及其制品。 　寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆、薏米及其制品。 平　性－－大米、灿米、玉米、红薯、粳jīng米、赤豆及其制品。 二、蔬菜组 　　温热性－－扁豆、青菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。 　　寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、马兰头、土豆、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、油菜、莴笋。 　　平　性－－卷心菜、蕃茄、四季豆、花菜、黑木耳、刀豆、银耳、山药、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。 三、动物性食品组 　　温热性－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。 　　寒凉性－－鸭肉、兔肉、河蟹、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。 　　平　性－－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参。 四、奶及奶制品、大豆及大豆制品组 　　温热性－－奶酪。 　　寒凉性－－牛奶。 　　平　性－－豆奶、豆制品。 五、水果组 　　温热性－－荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。 　　寒凉性－－香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、杨桃、香瓜。 　　平　性－－苹果、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果。 六、其他食品 （一）干果类： 　　温热类－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。 　　平　性－－花生、莲子、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。 （二）调味品： 　　温热性－－酒、醋、红糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。 　　寒凉性－－酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。 　　平　性－－白糖、蜂蜜。 辛味 功能：多有发散和行气血的作用，用于表证以及气血阻滞等病症， 辛味的蔬果：生姜、白萝卜、辣椒、大蒜、木瓜 应用： 用生姜、白萝卜制成鲜姜汁、鲜萝卜汁来治疗风寒感冒、感冒咽痛、胃寒呕吐等病症，均取其辛味发散之功用。 应用2：用生姜、辣椒、大蒜、木瓜等治疗腹中疼痛、血瘀经痛、风湿骨痛等病症，均取其辛味行气活血之功用。 辛味的蔬果： 甘味 功效：有补养、和中、缓急的作用，多用来滋补及治疗人体阴阳、气血、五脏之虚证，同时也可用其来缓和紧急疼痛等症状。 应用：红枣补脾又安神，枸杞滋阴又补肾，葡萄补气血、强筋骨，荔枝补肝脾、养心神等； 应用2：红枣、饴糖、甘草能甘缓和中等。 甘味的果蔬 酸味 功效：有收敛固涩的作用，凡患有尿频、遗精、泄泻不止以及气虚、阳虚不摄而致的多汗症等，均应注意配合酸味的蔬果作为辅助治疗。 应用1：乌梅能涩肠止泻、可治久痢脱肛等。 应用2：樱桃：有补中益气、收敛止泻之功效，可治遗精、气弱体虚、气短心悸等； 苦味 功效：有泻火、燥湿、降逆的作用，多用于治疗热证、湿证、气逆等证。 应用：苦瓜有清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功用， 常食对于热证烦渴、中暑、目赤、疮疖肿毒等病症有一定的辅助治疗作用。 应用2：白花菜、枸杞叶、 苦味的果蔬 咸味 功效：有软坚、散结的作用，多用于治疗热结、二便不利等症。 应用：海带、紫菜有软坚散结、清热利水、祛脂降压等功用，可治疗肿瘤、高血压、水肿、便秘、甲状腺病等。 五味 五味与阴阳：则辛、甘、淡属于阳，酸、苦、咸属于阴。 五味与五脏：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。 意思：酸味以敛肝阴，辛味以散肺气之郁，苦味以泻心火，咸味以补肾虚，甘味以补脾之虚。 食物食性与气味的复杂性 食物食性、气味的结合： 温性蔬果：有辛温、甘温、咸温、酸温、苦温； 甘味蔬果：则有甘温、甘寒、甘凉、甘热、甘辛。 食物气味的多重性： 如：马齿苋xiàn，味甘酸，蓬蒿味甘辛，因此其作用范围也相应地扩大了。 （二）食性与中医保健作用 1.祛邪泻实 2.调和阴阳 3.补益脏腑 1.祛邪泻实 外部致病因素侵袭机体，或机体内部功能的紊乱和亢进，皆可使人发生疾病。如病邪较盛，中医学称为“邪气实”，其证候则称为“实证”。 实证，主要是邪气亢盛。邪气盛正气未衰，邪正相搏，是属于实的病理，所以说：“邪气盛则实。” 祛邪泻实——例子 实则泻之：实证—只要给邪以去路，如通过发汗、攻下等，疾病即可好转。 例： 受寒感冒，服一些姜糖热茶发一身汗，即可治愈感冒； 身长热疮，用绿豆、冬瓜、马齿苋一类清热解毒的蔬果，即可泻实治愈疾患。 可用蔬果“祛邪、泻实、安脏”，便可收到食疗的保健效果。 2.调和阴阳 人体的阴阳调和是生命活动的基本条件：中医