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在唐朝不会劝酒准歇菜 　　《唐朝定居指南》以浅显风趣的笔调，介绍唐人衣、食、住、行、语言、娱乐、宗教、节庆、社会制度等多个方面，从细节出发，展现唐代（主要是初唐时期的长安）社会图景。作者假定一种情景，试图展示作为现代人的读者，如果穿越到了唐朝，亲眼所见的真实唐人生活会是什么样子。 　　用美味糕点征服他的心 　　如果孤身一人穿越到唐朝，我劝您还是别往“西点烘焙女王”的目标去努力了，从烧炭打铁开始的工程量太大。不过值得安慰的是，“糕点”这个目标的大方向还是正确的，因为唐朝人确实非常喜欢吃点心，特别是那些甜滋滋、油腻腻、花里胡哨、五彩斑斓的各种糕饼，不但是居家闲食必备，还能成为酒席盛宴上的主角呢！ 　　您不信？那我们今天就穿越到唐朝富贵人家的厨房里去看看。 　　落地一睁眼，面前就有个像管家的男子恭恭敬敬递给您一卷厚纸：“阿郎拜尚书左仆射，上烧尾，食账拟定，呈娘子过目。” 　　这一串中古汉语又让您头大了吧！哈哈……别着急，咱们慢慢来理解。“阿郎”是唐朝奴仆对自家男主人的称呼，“娘子”是称呼有身份的妇女，看样子您是穿越到这家做了女主人。“尚书左仆射”是什么呢？具体地说是尚书省的首长，您可以简单地理解成朝廷等级最高的官员，您丈夫这是刚刚当上大官呢！ 　　“上烧尾”就是唐朝人当了大官以后，请皇帝和同僚朋友们吃饭，这顿饭就叫“烧尾宴”“烧尾食”。而这种“往皇宫里送美食”的行动就叫“上烧尾”啦。 　　下面我们可以开始对号入座、对名认食啦！ 　　“‘单笼金乳酥’目下如何？”您问管家，他把您带到一座大灶旁边，时辰正好，灶上的蒸笼一掀，一阵混合着浓郁奶香味的白雾热腾腾直冲您脸。 　　您挥开水雾，定睛一看，这层蒸笼上，只放了一枚金黄油亮、软绵绵、松趴趴的大包子。听旁边厨役讲解，是用黄酥油跟面粉糅在一起做出来的，原来这“单笼金乳酥”就是奶黄大包啊…… 　　这具炉灶其它火眼上，还蒸制着别的食物，您可以继续视察。“蒸”是唐朝人最常用的烹饪技术之一，蒸出来的各种发面死面、有馅无馅、内馅外馅的面食（当时统称为“蒸饼”），也在唐朝点心里占了重要地位。 　　“娘子看这边。”厨役又掀开一个蒸笼，向您炫耀他的手艺。这一笼里是圆形花朵状的蒸糕，看上去平平无奇，但听厨子吹嘘，这是他用极软的面团层层抹上油膏，反复折叠翻转了7次，最后做成圆花蒸出来，所以叫“七返膏”。咬上一口，滋味夹纠缠结，松软甜香，别提多好吃了――其实就是现代的“花卷”吧。 　　您再看这一笼“金粟平 ”，扁扁平平的蒸饼面上，摊铺着像金色小米粒一样的东西，猜猜是什么？ 　　哎，不用客气，拈个咬一口吧，吃出来没有？粒粒滑软在口腔中爆开，浓鲜迸发……对啦，这可是西元21世纪最流行的世界珍味之一――鱼子酱！鲜死人了吧，哈哈……您说这不是整个一鱼子酱比萨饼吗？ 　　“御黄王母饭”，是用上好的黄米蒸出饭来，浇一层热腾腾的肉油，再铺上多种菜肴，做出来的超级杂烩盖浇饭。您看这一大盆盖浇饭，那真是量大料多毫不欺客，神马KFC、吉野家都差远了！ 　　雪梨谁还啃着吃 　　穿越到唐朝开元天宝年以后，成了一位大官家女主人的您，如果要在家里接待重要客人，不想被议论“不懂规矩”“失礼”的话，有什么东西是必备的呢？ 　　只说食物方面，时间点掐得准的话，也许可能不用留人家吃饭喝酒，但有3种吃食不可少，必须在客人进你家的时候就准备好摆出来，那就是茶、点心和干鲜果品。 　　没错，拜诗人和小说家们所赐，唐朝水果里知名度最高的一种就是“荔枝”了。什么“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，由于杨贵妃亲自为这一奢侈品代言，荔枝美名传扬天下。在作为唐朝政治文化中心区的黄河流域，富贵人家都把能吃到荔枝当成炫耀的资本。 　　不过，拿荔枝来显摆的难度太大。退而求其次，还有一种高端水果，不但奢侈而且很有文化品位，长安人咬咬牙努努力可以弄到，这就是现代小资们喜欢卖弄的“车厘子”――樱桃。 　　樱桃，唐朝人也叫“含桃”。说它有文化品位，因为在北方地区，樱桃是一年中最早成熟的水果之一，被称为“初春第一果”。每年樱桃季到来的时候，朝廷用它来供祖宗，皇帝带着大臣在皇家樱桃园里搞采摘，专门开宴席品尝，还向近臣赏赐樱桃作为一种荣宠象征，受赏的大臣要隆重地写诗做文章答谢皇帝，夸耀自己有面子，像王维、韩愈、白居易这样的大手笔都写过。 　　而且，每年新科进士放榜的时间，也往往跟樱桃成熟时间重合，新进士们聚在一起大吃的“樱桃宴”也相当有名。不过说是“大吃”，其实每人能享受一小碟已经不错了，因为这种水果非常贵，您听说过“樱桃好吃树难栽”吗？虽然长安本地可以出产樱桃，但也就集中在皇家御苑的樱桃园和不多的一些果园里，每年产量有限，所以谁家请客能弄些樱桃来，那是很让人惊叹的。 　　还比如，您家突然来了贵客，手忙脚乱间，您发现家里还有些鲜鸭梨，