微生物酿酒过程讲解.ppt

一。葡萄酒的分类 葡萄酒的类型很多，这是因为分类方法的不同；有多少种分类方法，具有多少种若干类型的葡萄酒。 （一） 按葡萄生长来源分类 1.用人工栽培的家葡萄酿制成的酒 2.以野生葡萄（山葡萄）为原料酿制的酒 （二） 以葡萄汁含量分类 1.全汁葡萄酒 全汁葡萄酒是发酵原酒，酒中除加入的杀菌剂外，不另加入酒精，糖等其他成分 2.半汁葡萄酒 在半汁葡萄酒中，除了酒精，糖分及50%的葡萄汁外，其余为辅料 （三） 按葡萄酒的色泽分类 1.白葡萄酒 用白葡萄和皮红肉白的葡萄，皮肉分离酿制而成。 2.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉都红的葡萄，带皮采用皮汁混合发酵法或其他方法制成红葡萄酒 3.淡红葡萄酒 淡红葡萄酒色泽介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，是由比较特别的葡萄如玫瑰香葡萄，黑比诺，佳利酿，法国兰等品种酿造而成。 （四） 按含糖量分类 1.干葡萄酒 干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品尝时感觉不出甜味，糖分基本已完全发酵，残糖一般不超过3克/升，酵母菌 难以再发酵，细菌也难以生长。 2.半干葡萄酒