第2章食品的消化与吸收.ppt

本章目录 . 消化系统概论 . 食品的消化 . 食品的吸收 消化系统（Digestive system） 化学性消化：在消化液和消化酶的作用下， 食品中的大分子物质分解成可 被吸收的小分子物质的过程。 物理性消化：靠消化道运动把大块食物磨碎 的过程。 人体消化系统的组成 消化系统 消化系统概述 消化系统的组成 消化管和消化腺 消化管包括 上消化道：口腔到十二指肠 下消化道：空肠到肛门 消化系统概述 消化腺包括 大消化腺（大唾液腺、肝、胰） 小消化腺（消化管内的食管腺、胃腺、肠腺） 消化管 Alimentary canal 食管 1、位置 上端：第六颈椎体下缘平面连于咽。 下端续于胃的贲门。 2、食管的形态和狭窄 ①第一狭窄 食管起始处 ②第二狭窄 与左主支气管交叉处 ③第三狭窄 穿膈肌的食管裂孔处 Stomach(胃) 1、形态和分部 贲门、幽门、胃大弯、胃小弯。 幽门前方有幽门前静脉，是手术中确定幽门的标志。 2、胃壁的构造 三层平滑肌一 胃粘膜，粘膜表面有 大量皱襞在胃小弯处 有胃道。 Small intestine（小肠） 1、十二指肠 上部、降部、水平部、升部 十二指肠大乳头 十二指肠空肠曲 主要功能 分泌粘液、刺激胰消化酶和胆汁的分泌，为蛋白质的重要消化场所等 。 2、空肠回肠 空回肠是消化吸收的主要部位，二者之间无明显界限。 空肠、回肠的对比 大肠（ large intestine ） 盲肠、阑尾 结肠 直肠 肛管 盲肠cecum 阑尾vermiform 盲肠及阑尾的功能 盲肠及阑尾是动物对消化粗纤维食物的一种适应，它属于人体正常器官。 盲肠和阑尾的作用在于增加结肠面积，有助于消化和吸收。盲肠及阑尾还成为细菌的贮藏库，构成消化系统中正常的微生物菌系，其内壁上的淋巴窦则是免疫器官，用以增强免疫功能。 结肠（colon ） 功能 吸收水分、某些电解 质、短链脂肪酸和细 菌的代谢产物, 贮存 和排泄粪便。 组成 升结肠 横结肠 降结肠 乙状结肠 直肠 位置 上至第三骶椎，下至肛门。 消化腺 Digestive glands 大唾液腺 腮腺：位于外耳道的前下方，腮腺管开口于平对上颌第2磨牙的颊粘膜上。 下颌下腺 舌下腺 肝(Liver) 1、形态 上面膨隆,对向膈,又称膈面.被镰状韧带分为左、右两叶 胰 位置：贴腹后壁，第1-2腰椎前方 形态：分胰头、胰颈、胰体和胰尾 功能：外分泌部：分泌消化液 内分泌部：分泌胰岛素 消化系统组成 食品化学成分 营养素：碳水化合物、脂类、蛋白 质、无机盐、维生素、水。 消化道活动特点 兴奋性低、收缩缓慢。 富于伸展性，可为原来长度的2?3倍。消化道的某些部位如胃，常可容纳几倍于初始体积的食物。 有一定的紧张性。消化道的各部位如胃、肠等能保持一定的形状和位置，肌肉的各种收缩均是在紧张性的基础上发生。 进行节奏性运动。 对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 食品的消化 口腔消化 胃消化 小肠消化 糖类的消化 脂类的消化 蛋白质的消化 十二指肠内蛋白质的连续水解作用 维生素的消化 维生素的消化 矿物质的消化 矿物质的消化 食品的吸收 消化和吸收过程概括为 节约粮食光荣 在日常生活中，随处可以见到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么，也许你仍然以为我们的祖国地大物博。然而事实是：我国人口己超过12.5亿，每年的净增长是1200万人；人均耕地面积1.2亩，是世界人均值的1/4；目前耕地面积正以每年30多万亩的速度递减；全国40％的城市人口消耗的粮食依靠进口。乱占耕地、挖沙、土地质量下降、荒漠化等种种现象在蚕食着耕地。现实绝对不容乐观！！节约粮食，是我们每个公民应尽的义务，而不是说你的生活好了，你浪费得起就可以浪费。浪费是一种可耻的行为。只要存有节约的意识，其实做起来很简单：吃饭时吃多少盛多少，不扔剩饭菜；在餐馆用餐时点菜要适量，而不应该摆阔气，乱点一气。吃不完的饭菜打包带回家。尽量减少对生态环境的压力已经成为一种新时尚，成为新时代人应该具备的一种品质。 饥饿的非洲 20世纪科技文明突飞猛进地发展,使人类颇有一番“可上九天揽月”、可下五洋捉鳖”的豪情。然而,“几家欢乐几家愁”,当一些人志满意得地享受现代生活的同时,又有多少人痛苦地挣扎在饥饿的死亡线上......