酒店管理公司文-餐饮部.docVIP

餐饮部 Food and Beverage Department 餐饮部的组织结构图 餐厅 共计 In-total：78 人/ Pax 厨房（略）：中厨23，味部5，点心16，共计44人。 餐饮部的职位说明书 餐饮各岗位职责： 餐饮部经理岗位职责： 直接上级：总经理 直接下属：餐饮部副经理、各分部主管、营业部主管 岗位职责：根据酒店下达的各项工作指标，制订并组织实施餐饮部相应的工作计划，执行总 经理的工作指示。主持并督导餐饮部的各项工作，确保餐饮部正常运作并为客人提供优质高 效的餐饮服务。 工作内容： 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 与行政总厨一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 指挥主行政总厨对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与行政总厨、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 制订和实施本部门年度、季度及每月的工作计划，掌握部门营业收入、成本消耗、利润等各项指标的完成情况，努力提高经济效益。 每天到餐饮部的管辖区域进行巡视、检查工作。 拟订并健全餐饮部的各项规章制度和服务标准、操作规程。 熟练掌握本部门所配备的各项物资的数量、用途和规格、并加以合理运用和调配。 参加酒店每周的工作例会，主持召开本部门的工作例会及专题经营会议，传达酒店例会的精神，布置工作。 亲自组织、指挥大型宴会和重要接待的安排、运作。 营业时间加强现场督导、坚持在一线进行组织、指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。 加强与客人沟通，妥善处理客人投诉，征询客人意见和建议，不断提高服务质量。 抓好本部门的防火、防盗、防食物中毒等各项安全工作。 负责制订本部门的培训计划和培训内容，负责本部门人事调动的安排。 负责对主管、领班的每月浮动工资进行评核，审核属下员工每月浮动工资评核结果。 制订和实施本部门各级员工的培训计划，深入做好员工的思想工作，调动员工的工作积极性和主动性。 完成酒店领导布置的其他工作。 餐饮部副经理岗位职责： 直接上级：餐饮部经理 直接下属：各分部主管、营业部主管。 岗位职责：协助餐饮部经理对餐饮部进行管理，努力为客人提供优质的餐饮服务，完成每月 的营业指标。 工作内容： 指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作； 与行政总厨期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 与有关部门密切联系和合作，向行政总厨提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 完成餐饮部经理交给的其它任务。 餐饮部经理不在时，主持餐饮部的一切工作。 督导、管理和实施对