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微生物的限量與標準Microbiological Limits and Standards 黃顯宗 東吳大學 M202 小組討論 討論主題：『選舉傑出校友要有甚麼樣的標準？』 請小組討論5分鐘。 請推派代表簡單報告。 教學目標 認識微生物指標的意義 認識微生物限量與標準制訂過程與適用性 認識GMP與HACCP 鮮榨果汁統統不及格！ 果汁衛生標準 生菌數 應低於 104 CFU/ml 大腸桿菌群 應低於 10 MPN/ml 大腸桿菌 0 金黃色葡萄球菌 0 哪些微生物要管制？ 指標菌 Indicator vs 病原菌 指標菌 生菌數 Total Aerobic Count 大腸桿菌群 Coliforms Coliforms: G - rod, lactose ferment / gas 糞便大腸桿菌 Fecal coliforms Enterococci: Streptococcus faecalis、S. faecium 、S. bovis 等 哪些食品要管制？ 醫療用食品 嬰幼兒、老人等特殊性食品 容易腐敗的食品，如鮮乳 食用前不用加溫處理食品 … Microbiological Limit / Criteria微生物的限量與標準 Microbiological Specification 規格，用在廠商原料與產品品質訂定 Microbiologi