餐饮业(含食堂)卫生许可审查量化评分表.docVIP

餐饮业 含食堂 卫生许可审查量化评分表 被检查单位负责人结论 良好，一般，差 单位地址联系电话 基本情况：加工经营场所面积 申报最大供餐人数人 场所面积 食品处理区总面积 环节 项目 审查内容 分 值 得 分 小 计 卫生管理 15分 制度 10分 制定有卫生管理制度和岗位卫生责任制 ※ 卫生管理制度和岗位卫生责任制健全，内容完整 10 学校应建立主管校长食品卫生责任制 ※ 人员 5分 设置卫生管理职责部门 5 配备专／兼职食品卫生管理员 ※ 证件 从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录 ※ 建筑与 布局 93分 选址 远离垃圾场 站 等污染源25米以上 ※ 有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》 ※ 面积 食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应 食品处理区与就餐场所面积之比参照《规范》附件1的规定 ※ 建筑 材料 21分 厨房及加工间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度，地面最低处设有地漏 5 加工场所墙壁和天花板采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上覆贴有1.5m以上的防水材料墙裙，专间铺设到顶 5 各加工间 场所 分隔主体材料为非木质材料 2 蒸煮间天花板有适当坡度，不挂水珠 2 加工场所地面平整、无破损、排水通畅 2 加工场所照明配备防护罩，场所照度不低于1lOlx、工作面照度不低于2201x 5 流程 布局 19分 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局 生熟食品、食品和非食品之间存放场所无交叉污染 ※ 相应加工间 区 完整，功能明确 5 有独立的粗加工间 2 有独立的餐具洗消间 2 有独立的点心加工间 2 有专用原料进出通道 2 有专用人员通道 2 有专用出菜通道 2 有专用餐具回收通道 2 粗加工间 区域 分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志 ※ 设有粗加工的操作台 5 分别设有肉类 水产品 和蔬菜粗加工操作台 2 13分 容器有分类标志 2 设备设施为不锈钢材料 2 配备足量的食品原料货架 2 烹调间 区域 25分 使用隔墙烧火炉灶 2 使用油、气炉 5 配有排气 烟 设施 2 炉灶上方安装有排气 油烟 罩，排烟排气良好 5 设有可密闭调味品存放盒 2 设有配料操作台 2 设有可密闭的食用具存放柜 5 设备设施为不锈钢材料 ．‘ 2 餐具洗 消间 区域 9分 设专用洗涮水池、充足、有效的消毒设施 ※ 配备全自动洗碗机 2 全部使用物理 热力 消毒 2 充足、完善的餐具保洁设旋 5 餐厅 6分 设供用餐者使用的洗手设施 2 设有餐 饮 具存放柜 2 有防 灭 蝇设施 2 食品贮存 25分 采购 2分 按要求索证，有验收台帐登记制度 ※ 使用电脑管理台帐 2 原料库 14分 有满足贮存要求的食品仓库 5 分主、副食仓库设置 2 设有隔墙离地的平台和货架 5 有足量机械通风设施或对流窗 2 冷藏 设施 9分 有足够数量的冰箱 柜 ，满足经营规模要求 ※ 分设原料、半成品和熟食品冰箱，并有明显标志 5 制作食用冰应有净水装置 2 冷藏库 冰箱 有温度显示装置 2 卫生设施 39分 三防 设施 10分 非全部使用空调的，应配备纱门、纱窗、门帘或风幕 ※ 木门下端装有金属防鼠板 5 下水道出口处有金属隔栅 5 更衣室 场所 12分 设从业人员更衣室 场所 、并与加工经营场所处于同 一建筑物内 5 设有洗手消毒设施 5 更衣室 场所 地点合理 2 卫生间 厕所设在食品处理区外，且为水冲式 ※ 10分 其门口与食品加工间不直接相通 5 设有洗手设施 5 废弃物存 放 7分 各场所设置可密闭不渗水的废弃物盛放容器 2 按有关规定收集管理废弃食用油脂 5 专间 包括凉菜间、裱 花间、备餐间 要求 26分 为独立隔间，专间内不得设置明沟 ※ 入口处设更衣设施及洗手池、手消毒设施、 ※ 室内有空气消毒装置、专用工器具、空调设施 备餐间除外 ※ 入口处设预进间 加工经营场所500M2以上和食堂 ※ 设有相应容量的专用食品冷藏设施 备餐间除外 ※ 采用非手动式的水龙头 2 设有能够开合的食品输送窗 5 设备设施为不锈钢材料，容器有分类标志 2 地面采用带水封的地漏排水 2 备餐间设有可加热保温的操作台 5 备餐间使用IC卡结算或专人收银结算 ’ 10 烧烤间要求 20分 分设出入口 2 清洗消毒设备完善 2 依次设腌制间 场所 、烧烤卤肉间 场所 和晾凉间 柜 10 三防设施完备 2 设备设施为不锈钢材料，容器有分类标志 2 独立的粗加工间 2 合计 218分 注：a．※是关键监督项目，如果有一项