毕业论文之营养学在餐饮业中运用.docVIP

四川xxxx学院毕业设计 浅谈营养学在餐饮业中的应用 学生姓名 Xxx 系部名称 公共服务系 专业班级 2009餐饮管理与服务1班 学 号 座机电话号码11 指导教师 Xxx 四川xxx学院教务处 二○一二年 三 月 目 录 一、我国目前居民营养状况 2 二、餐饮业运用营销学的必要性和重要性 3 （一）营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是社会发展的需要 3 （二）营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是培育新经济增长点的重要途径 3 三、餐饮业运用营养学的意见和建议 4 （一）餐饮产品自身的营养、保健功能评价宣传 4 （二）进一步的挖掘与开发创新食品资源 4 （三）适时、适地的进行科普宣传 5 四、餐饮企业运用营养学的有效途径 5 （一）饮食是文化的载体 5 （二）提高员工素质 5 浅谈营养学在餐饮业中的应用 一、我国目前居民营养状况 随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时也开始面临着营养失衡的挑战，一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势。越来越多的研究表明，一些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病等与膳食营养关系密切，膳食因素是这些疾病的重要成因，也是预防和治疗这些疾病的重要手段。所以，WHO强调在社区中用改善膳食和适当体力活动为主的干预措施来防治多种慢性病。小康不小康，首先看健康。建设小康的关键在“健康”，而“健康”的基础是“营养”。随着人们膳食消费结构的不断变化，与日常饮食关系密切的一些疾病的发病率迅速提高。国人在吃得越来越好的同时，负营养的状况也更加严重。最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。有统计资料表明，脑血管病、恶性肿瘤、心脏病已分别成为我国居民第1、2、4位死亡原因，这些疾病与日常膳食的关系非常密切慢性非传染性疾病患病率上升迅速高血压患病率有较大幅度升高我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31％，患病人数增加约7000多万人。大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％、中小城市由3.4％上升到3.9％。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。当前种类繁多的美味佳肴不仅没有让人完全营养起来，却使不少人吃出了痛风、高血压、糖尿病等富贵病，重视“餐饮营养”迫在眉睫，随着外出就餐在居民日常饮食中占有越来越重要的角色，政府以及餐饮业自身也越来越关注餐饮业的营养健康问题。在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要是餐饮界急需解决的问题之一。 营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是社会发展的需要 我国进入全面建设小康社会后，人们对食物营养、卫生和安全的要求越来越高。全面建设小康社会，提高全民的生活质量和身体素质是重要内容。人均收入提高后，人们必然对日常食用的产品质量和科学营养提出新的要求。目前，慢性病大量流行；60％的人口处于亚健康状态；绝大部分的人需要营养结构合理化，……等等。这些问题迫切需要通过发展营养产业来解决。 营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是培育新经济增长点的重要途径 今后5-10年间，我国处于消费结构升级和转型的重要时期。20世纪90年代国家强调消费升级重视“吃、穿”向“住、行”的升级，进入21世纪，当“住、行”基本解决后，又开始重视“吃、穿”本身的升级。传统“吃产业”所解决的是满足基本生理需要，而营养产业所对应的则是通过充足的、均衡的营养摄入，促进人的体格和智力发育，提高健康水平、增进人口素质。13亿人口的市场完全有条件支撑营养产业成为重要的支柱产业。同时，营养产业自身具有较高的产业关联度和较强的带动性，具备支柱产业的特性，完全有可能成为国民经济新的增长点。 营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是餐饮业竞争的需要 餐饮业之间的竞争除价格、质量和服务的竞争外，还有营养、卫生和文化面的竞争，而营养、卫生、文化是提高餐饮业国际竞争力的关键。营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是新的营养卫生问题的现实需要近年来，餐饮业遇到了许多新的营养卫生问题，如中高档餐厅的顾客中痛风、糖尿病、肥胖增加，菜品需要营养指导。营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是新的营养卫生问题的现实需要。 三、餐饮业运用营养学的意见和建议 （一）餐饮产品自身的营养、保健功能评价宣传 当前在图书市场上，各种健康