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食品知識百科一. 什麼是食品中毒？ 二.何謂O-157出血性大腸桿菌？ 三.何謂食品衛生管理？一、 什麼是食品中毒？ 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。 二、 食品中毒的一般分類細菌性食品中毒：致病原因菌 潛伏期（小時） 沙門氏菌 6-72 腸炎弧菌 2-48 金黃色葡萄球菌 1-8 肉毒桿菌 12-30 仙人掌桿菌 8-16 病原性大腸桿菌 5-48 天然毒素食品中毒：致病食品種類 潛伏期 毒貝類 數分鐘至30分鐘 毒河豚 10分鐘至數小時 毒菇或毒扁豆等 數分鐘至數小時 化學性食品中毒：致病原因物質 潛伏期 農藥、有毒非法食品添加物等。 視攝入量多寡分；急性中毒：數分鐘至數小時。慢性中毒：可潛伏數年或更久。砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。 類過敏食品中毒：致病原因物質 潛伏期 不新鮮或腐敗的魚、肉類等。 視攝入量多寡由數小時至數天不等。 潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。　三、 引發食品中毒的原因　食用放在4~65° C之間,超